ბენისიდის სუპი

ბენისიდის სუპი არის სქელი სიერა-ლეონური სუპი შემწვარი სეზამის თესლით, არაქისითა და ოკრათი, რომელსაც, როგორც წესი, ბრინჯზე ასხამენ.

სახელი მოდის სიტყვიდან «ბენი», რაც კრიოში სეზამს ნიშნავს. კრიო არის ინგლისურზე დაფუძნებული ენა სიერა-ლეონეში. სეზამი და არაქისი სუპს ანიჭებენ თხელ, კაკლისებურ არომატსა და სქელ კონსისტენციას, ოკრა კი მას კიდევ უფრო ასქელებს. რეცეპტები სამზარეულოდან სამზარეულოში განსხვავდება, მზარეულები კი სიცხესა და სანელებლებს თავიანთი გემოვნებით არეგულირებენ.

სინამდვილეში რა არის

სეზამის თესლს ოქროსფრად შეწვავენ, შემდეგ არაქისთან ერთად დაფქვავენ და პასტად აქცევენ. ქვაბში ახალ წიწაკასა და წითელ პალმის ზეთში დაასპეტებენ ხახვსა და წიწაკას, შემდეგ ჩაურევენ პასტასა და დაჭრილ ოკრას და სუპს ადუღებენ მანამ, სანამ კოვზს არ დაფარავს. ზოგი მზარეული დაამატებს ხორცს ან თევზს, ამიტომ ფუძე მცენარული იქნება, მაგრამ მზა თეფშზე შესაძლოა არც ისე იყოს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ზედ დასხმული თეთრ ბრინჯზე, რომელიც სოუსს შეისრუტავს.
• როგორც ძირითადი კერძი, სუპი და ბრინჯი ერთსა და იმავე თეფშზე.
• წიწაკის გამოხატული სიცხით, რომელსაც მზარეულები ოჯახის გემოვნებით არეგულირებენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ «ბენისიდის სუპი» და მიუთითეთ, რომ ბრინჯზე მიირთმევენ, რათა სტუმრებმა იცოდნენ, რას ელოდონ.
• აღნიშნეთ დამატებული ხორცი ან თევზი, რადგან ფუძე მცენარული. ცილის შემცველი ინგრედიენტი კერძს ცვლის.
• მონიშნეთ არაქისი და სეზამი, სუპის ორი ალერგენი, როგორც მენიუზე, ისე ალერგენთა შენიშვნებში.
• მიუთითეთ სიცხის დონე. წიწაკა სტანდარტულია, ამიტომ, თუ სამზარეულოს შეუძლია, შესთავაზეთ უფრო მსუბუქი ვარიანტი.