Benniseed zupa

Benniseed zupa ir biezā Sjerraleones zupa no apceptām sezama sēklām, zemesriekstiem un okrām, parasti pasniegta ar rīsiem.

Nosaukums cēlies no vārda benni, kas krio valodā nozīmē sezamu. Krio ir angļu valodā balstīta Sjerraleones valoda. Sezams un zemesrieksti piešķir zupai riekstainu garšu un biezu konsistenci, bet okras to vēl vairāk sabiezina. Receptes dažādās virtuvēs atšķiras, un pavāri pielāgo garšvielas un asumu pēc savas gaumes.

Kas tas patiesībā ir

Sezama sēklas apcep līdz zeltainai krāsai un pēc tam saberzē kopā ar zemesriekstiem biezā pastā. Sīpolus, čili un sarkano palmu eļļu pārlaiž katlā, pastu ieber kopā ar sagrieztām okrām, un zupa vāra lēnā ugunī, līdz tā kļūst pietiekami bieza, lai pārklātu karoti. Daži pavāri pievieno gaļu vai zivi, tāpēc pamats ir augu valsts produkts, bet gatavais ēdiens var nebūt tāds.

Kā to pasniedz

• Karsta, uzlieta pār kaudzi vienkāršu baltu rīsu, kas uzsūc mērci.
• Kā pamatēdienu, zupu un rīsus pasniedzot uz viena šķīvja.
• Ar skaidru čili asumu, ko pavāri pielāgo mājsaimniecībai.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc to par Benniseed zupu un norādi, ka to pasniedz ar rīsiem, lai viesi zina, ko sagaidīt.
• Norādi jebkuru pievienoto gaļu vai zivi, jo pamats ir augu valsts, un olbaltumvielas maina ēdienu.
• Atzīmē zemesriekstus un sezamu, divus alergēnus šajā zupā, gan ēdienkartē, gan alergēnu piezīmēs.
• Norādi, cik ass tā ir. Čili ir ierasts, tāpēc piedāvā maigāku versiju, ja virtuve to var pagatavot.