Badrijani Nigvzit

Le badrijani nigvzit est une entrée géorgienne composée de fines tranches d'aubergine frites, chacune roulée autour d'une pâte de noix moulues, d'ail et d'herbes, et garnie de grains de grenade.

Badrijani est le mot géorgien pour désigner l'aubergine, et nigvzit signifie « avec des noix », ce qui décrit bien le plat. C'est l'une des entrées froides ou à température ambiante de la cuisine géorgienne, servie avec du pain et d'autres petites assiettes en début de repas partagé.

Ce que c'est vraiment

L'aubergine est coupée en fines tranches dans la longueur, puis frite à l'huile jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée des deux côtés. La farce est une pâte épaisse de noix moulues mélangées à de l'ail, des herbes fraîches et des épices. Une cuillerée de cette pâte est étalée sur chaque tranche refroidie, puis la tranche est roulée. Les rouleaux sont disposés sur une assiette et finis avec des grains de grenade, dont le croquant juteux et la couleur rouge vif contrastent avec la farce sombre et sa saveur de fruit sec.

La version classique ne contient ni viande ni produits laitiers. Le plat est préparé à partir de légumes, de noix et d'herbes, et il est frit à l'huile plutôt qu'à la graisse animale ou cuit dans un bouillon.

Comment c'est servi

• Froid ou à température ambiante, en entrée sur une table partagée.
• Plusieurs rouleaux par assiette, saupoudrés de grains de grenade juste avant le service.
• Avec du pain et d'autres entrées, plutôt que comme plat principal à part entière.

Comment le présenter sur une carte

• Nommer l'ingrédient principal et la farce : rouleaux d'aubergine à la pâte de noix.
• Signaler les noix comme allergène, puisqu'elles entrent dans la farce.
• Indiquer que le plat est végétalien si votre recette l'est, et préciser l'huile de friture si les clients le demandent.
• Préciser s'il est servi froid ou tiède, et que la grenade est une garniture.
• Conserver le nom géorgien, Badrijani Nigvzit, avec la description en français à côté.