Badrijani Nigvzit

Badrijani nigvzit, öğütülmüş ceviz, sarımsak ve otlardan yapılan bir macunun sarıldığı ince kızartılmış patlıcan dilimlerinden oluşan bir Gürcü başlangıç yemeğidir ve üzeri nar taneleriyle süslenir.

Badrijani, Gürcücede patlıcan anlamına gelir ve nigvzit “cevizli” demektir. Adı da bu yüzden yemeğin ne olduğunu anlatır. Gürcü mutfağının soğuk ve oda sıcaklığında servis edilen başlangıç yemeklerinden biridir; ortak bir yemeğin başında ekmek ve diğer küçük tabaklarla birlikte sunulur.

Aslında nedir

Patlıcan boyuna ince dilimler halinde kesilir ve iki yüzü de yumuşayıp altın rengini alana kadar yağda kızartılır. Dolgu, öğütülmüş cevizin sarımsak, taze otlar ve baharatlarla karıştırılmasıyla elde edilen koyu bir macundur. Soğumuş her dilimin üzerine bir kaşık macun yayılır ve dilim sarılır. Rulolar bir tabağa dizilir ve nar taneleriyle tamamlanır. Narın ekşimsi suyu ve parlak kırmızı rengi, koyu ve cevizli dolguyla güzel bir kontrast oluşturur.

Klasik tarifte et ya da süt ürünü yoktur. Yemek sebze, kuruyemiş ve otlardan yapılır; hayvansal yağda ya da et suyunda pişirilmek yerine sıvı yağda kızartılır.

Nasıl servis edilir

• Soğuk ya da oda sıcaklığında, ortak masada başlangıç olarak.
• Bir tabakta birkaç rulo, servisten hemen önce üzerine serpilmiş nar taneleriyle.
• Ekmek ve diğer başlangıç yemekleriyle birlikte; tek başına ana yemek olarak değil.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeyi ve dolguyu belirtin: ceviz macunlu patlıcan rulosu.
• Dolguda ceviz olduğu için cevizi alerjen olarak işaretleyin.
• Tarifiniz vegan ise bunu belirtin ve misafirler sorarsa kullanılan kızartma yağını da söyleyin.
• Yemeğin soğuk mu yoksa ılık mı servis edildiğini yazın; narın bir süs olduğunu da belirtin.
• Gürcüce adı Badrijani Nigvzit olarak koruyun ve yanına İngilizce açıklamasını ekleyin.