Badrijani Nigvzit

Badrijani nigvzit je gruzijsko predjelo od tankih prženih kriški patlidžana, od kojih je svaka uvijena oko paste od mlevenih oraha, belog luka i začinskog bilja, a na vrhu su semenke nara.

Badrijani je gruzijska reč za patlidžan, a nigvzit znači «sa orasima», pa naziv opisuje samo jelo. Ono spada u hladna i sobna predjela gruzijske kuhinje i služi se uz hleb i druga mala jela na početku zajedničkog obroka.

Šta je zapravo

Patlidžan se seče po dužini na tanke kriške i prži u ulju dok ne omekša i ne dobije zlatnu boju sa obe strane. Nadev je gusta pasta od mlevenih oraha pomešanih sa belim lukom, svežim zeljem i začinima. Kašika nadeva se razmaže po svakoj ohlađenoj kriški, pa se kriška uvije. Rolnice se poređaju na tanjir i završe semenkama nara, čija oštra sočnost i jarko crvena boja kontrastiraju tamnom, orašastom nadevu.

U klasičnoj verziji nema mesa ni mlečnih proizvoda. Jelo se pravi od povrća, orašastih plodova i bilja, a prži se u ulju, a ne u životinjskoj masti niti se kuva u supi.

Kako se služi

• Hladno ili na sobnoj temperaturi, kao predjelo na zajedničkom stolu.
• Više rolnica po tanjiru, posute semenkama nara neposredno pre serviranja.
• Uz hleb i druga predjela, a ne kao samostalno glavno jelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak i nadev: rolnice od patlidžana sa pastom od oraha.
• Označite orahe kao alergen, jer su u nadevu.
• Napišite da je jelo vegansko ako je recept takav, i navedite ulje za prženje ako gosti pitaju.
• Navedite da li se služi hladno ili toplo i da je nar ukras.
• Zadržite gruzijski naziv Badrijani Nigvzit uz opis na engleskom.