Badrijani Nigvzit

巴德里賈尼·尼格茲特是一道格魯吉亞開胃菜，以薄切煎茄片捲裹碾碎核桃、大蒜與香草製成的餡料，並以石榴籽點綴。

Badrijani 是格魯吉亞語的茄子，nigvzit 意為「含核桃」，因此菜名即描述了這道菜。它是格魯吉亞料理中常見的冷食或常溫開胃菜之一，在共享餐的開始時與麵包和其他小盤菜一同上桌。

實際上是什麼

茄子縱切成薄片，以油煎至兩面軟嫩金黃。內餡是由碾碎的核桃混合大蒜、新鮮香草與香料製成的濃稠醬料。將一匙內餡抹在每片放涼的茄片上，然後捲起。成品擺放在盤中，並撒上石榴籽。石榴籽的酸爽多汁與鮮紅色澤，與深色、帶堅果香的內餡形成對比。

經典版本不含肉類或乳製品。 這道菜以蔬菜、堅果和香草製成，以油而非動物油脂煎製，也不是用高湯烹煮。

如何供應

• 冷食或常溫食用，作為共享餐桌上的開胃菜。
• 每盤數捲，在上桌前才撒上石榴籽。
• 與麵包及其他開胃菜一同供應，而非單獨作為主菜。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材與內餡：茄子卷佐核桃醬。
• 由於內餡含有核桃，請將核桃列為過敏原標示。
• 若食譜為純素，可註明為純素；若客人詢問，請說明所用的煎炸油。
• 註明是冷食還是熱食，並說明石榴為裝飾用途。
• 保留格魯吉亞原名 Badrijani Nigvzit，並在旁附上英文說明。