بادریجانی نیگوزیت

بادریجانی نیگوزیت یک پیش‌غذای گرجی است که از برش‌های نازک بادمجان سرخ‌شده تهیه می‌شود. هر برش دور خمیری از گردوی آسیاب‌شده، سیر و سبزی پیچیده می‌شود و روی آن دانه‌های انار ریخته می‌شود.

«بادریجانی» در زبان گرجی به معنای بادمجان است و «نیگوزیت» یعنی «با گردو»، بنابراین نام این غذا خودِ توصیف آن است. این غذا یکی از پیش‌غذاهای سردِ یا در دمای اتاق در آشپزی گرجی است که در آغاز یک وعدهٔ مشترک همراه با نان و دیگر ظروف کوچک سرو می‌شود.

واقعاً چیست

بادمجان را به‌صورت طولی به برش‌های نازک می‌برند و در روغن سرخ می‌کنند تا از هر دو طرف نرم و طلایی شود. مغز این غذا خمیری غلیظ از گردوی آسیاب‌شده است که با سیر، سبزی تازه و ادویه مخلوط شده است. پس از خنک شدن برش‌ها، مقداری از مغز را روی هر برش می‌مالند و سپس آن را رول می‌کنند. رول‌ها را روی بشقاب می‌چینند و با دانه‌های انار تزیین می‌کنند. ترشی و طراوت آبدار دانه‌های انار و رنگ قرمز روشن آن با مغز تیره و خوش‌طعم گردو تضاد جذابی ایجاد می‌کند.

در نسخهٔ کلاسیک، گوشت و لبنیات وجود ندارد. این غذا از سبزیجات، آجیل و سبزی تهیه می‌شود و در روغن سرخ می‌شود، نه در چربی حیوانی یا در آب گوشت.

چگونه سرو می‌شود

• سرد یا در دمای اتاق، به‌عنوان پیش‌غذا روی سفرهٔ مشترک.
• چند رول در هر بشقاب، که درست پیش از سرو با دانه‌های انار تزیین می‌شوند.
• همراه با نان و دیگر پیش‌غذاها، نه به‌عنوان غذای اصلی به‌تنهایی.

چگونه در منو بنویسیم

• ماده اصلی و مغز را نام ببرید: رول بادمجان با خمیر گردو.
• گردو را به‌عنوان یک ماده حساسیت‌زا علامت‌گذاری کنید، چون گردو در مغز غذا وجود دارد.
• اگر دستور تهیهٔ شما وگان است، آن را ذکر کنید و در صورت پرسش مهمانان، نوع روغن سرخ‌کردن را نیز اعلام کنید.
• مشخص کنید که غذا سرد سرو می‌شود یا گرم، و اینکه انار فقط برای تزیین است.
• نام گرجی، بادریجانی نیگوزیت، را همراه با توضیح انگلیسی آن نگه دارید.