בדריג'אני ניגוזית

בדריג'אני ניגוזית היא מנה גיאורגית מתאבנים של פרוסות חציל דקות מטוגנות, שכל אחת מהן מגולגלת סביב משחה של אגוזי מלך טחונים, שום ועשבי תיבול, ומעוטרת בגרעיני רימון.

“בדריג'אני” הוא השם הגיאורגי לחציל, ו“ניגוזית” פירושה “עם אגוזים”, ולכן השם מתאר את המנה. זו אחת ממנות המתאבנים הקרות ובטמפרטורת החדר של המטבח הגיאורגי, והיא מוגשת עם לחם ועם צלחות קטנות נוספות בתחילת ארוחה משותפת.

מה זה באמת

החציל נחתך לאורך לפרוסות דקות ומטוגן בשמן עד שהוא רך וזהוב משני הצדדים. המילוי הוא משחה סמיכה של אגוזי מלך טחונים המעורבבים עם שום, עשבי תיבול טריים ותבלינים. כפית מהמשחה נמרחת על כל פרוסה מצוננת, ואז הפרוסה מגולגלת. הגלילים מסודרים בצלחת ומעוטרים בגרעיני רימון, שמתיקותם החמצמצה וצבעם האדום הבוהק מנגדים את המילוי הכהה והאגוזי.

בגרסה הקלאסית אין בשר או מוצרי חלב. המנה עשויה מירקות, אגוזים ועשבי תיבול, והיא מטוגנת בשמן ולא בשומן של בעלי חיים או מבושלת במרק.

איך מגישים

• קרה או בטמפרטורת החדר, כמתאבן על שולחן משותף.
• כמה גלילים בצלחת, מפוזרים עם גרעיני רימון ממש לפני ההגשה.
• עם לחם ומתאבנים נוספים, ולא כמנה עיקרית בפני עצמה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיב העיקרי ואת המילוי: גלילי חציל עם משחת אגוזים.
• סמנו אגוזים כאלרגן, מאחר שאגוז נמצא במילוי.
• ציינו שהמנה טבעונית אם המתכון שלכם כזה, ופרטו את שמן הטיגון אם האורחים שואלים.
• ציינו אם המנה מוגשת קרה או חמה, ושהרימון הוא קישוט.
• שמרו על השם הגיאורגי, בדריג'אני ניגוזית, לצד התיאור באנגלית.