บาดรีจานี นิกวซิต

บาดรีจานี นิกวซิต เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยของจอร์เจีย ทำจากมะเขือยาวทอดหั่นแผ่นบาง แต่ละชิ้นม้วนไส้ที่ทำจากวอลนัทบด กระเทียม และสมุนไพร แล้วโรยด้วยเมล็ดทับทิม

“บาดรีจานี” เป็นคำในภาษาจอร์เจียที่แปลว่ามะเขือยาว ส่วน “นิกวซิต” แปลว่า “พร้อมวอลนัท” ชื่อของเมนูจึงบอกลักษณะของอาหารไว้แล้ว เป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นหรืออุณหภูมิห้องของการทำอาหารจอร์เจีย มักจัดเสิร์ฟพร้อมขนมปังและจานเล็ก ๆ อื่น ๆ ตอนเริ่มมื้ออาหารที่ทานร่วมกัน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำมะเขือยาวมาหั่นตามยาวเป็นแผ่นบาง แล้วทอดในน้ำมันจนนุ่มและเป็นสีทองทั้งสองด้าน ไส้เป็นครีมข้นที่ทำจากวอลนัทบดผสมกับกระเทียม สมุนไพรสด และเครื่องเทศ ตักไส้หนึ่งช้อนทาลงบนแผ่นมะเขือที่พักจนเย็นแล้ว จากนั้นม้วนให้แน่น จัดม้วนลงบนจานแล้วโรยด้วยเมล็ดทับทิม ความฉ่ำเปรี้ยวและสีแดงสดของเมล็ดทับทิมช่วยตัดกับไส้สีเข้มและกลิ่นถั่วของวอลนัท

ตำรับดั้งเดิมไม่มีเนื้อสัตว์และไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม เมนูนี้ทำจากผัก ถั่ว และสมุนไพร และทอดด้วยน้ำมันพืช ไม่ได้ทอดด้วยไขมันสัตว์หรือปรุงด้วยน้ำซุป

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะที่ทานร่วมกัน
• ใส่ม้วนหลายชิ้นต่อจาน โรยเมล็ดทับทิมก่อนเสิร์ฟไม่นาน
• เสิร์ฟพร้อมขนมปังและอาหารเรียกน้ำย่อยอื่น ไม่ควรเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักโดด ๆ

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบหลักและไส้ให้ชัดเจน เช่น ม้วนมะเขือยาวไส้ครีมวอลนัท
• ระบุวอลนัทเป็นสารก่อภูมิแพ้ เพราะวอลนัทเป็นส่วนประกอบของไส้
• ระบุว่าเป็นเมนูมังสวิรัติ (วีแกน) หากสูตรของร้านเป็นเช่นนั้น และระบุชนิดของน้ำมันที่ใช้ทอดหากลูกค้าสอบถาม
• ระบุว่าเสิร์ฟแบบเย็นหรืออุ่น และระบุว่าทับทิมเป็นเครื่องเคียงโรยหน้า
• คงชื่อจอร์เจียว่า บาดรีจานี นิกวซิต ไว้พร้อมคำอธิบายเป็นภาษาอังกฤษข้างกัน