Badrijani Nigvzit

Badrijani Nigvzit este o entrée georgiană din felii subțiri de vinete prăjite, fiecare rulată în jurul unei paste din nuci măcinate, usturoi și ierburi, și acoperită cu boabe de rodie.

Badrijani este cuvântul georgian pentru vinete, iar nigvzit înseamnă „cu nuci”, deci numele descrie preparatul. Este una dintre entréele reci sau la temperatura camerei din bucătăria georgiană, servită împreună cu pâine și alte farfurioare la începutul unei mese comune.

Ce este de fapt

Vinetele sunt tăiate pe lungime în felii subțiri și prăjite în ulei până devin moi și aurii pe ambele părți. Umplutura este o pastă densă de nuci măcinate, amestecate cu usturoi, ierburi proaspete și condimente. O lingură din această pastă se întinde pe fiecare felie răcită, apoi felia se rulează. Rulourile se aranjează pe o farfurie și se finisează cu boabe de rodie, a căror aciditate și culoare roșie intensă contrastează cu umplutura închisă la culoare și cu gust de nucă.

Versiunea clasică nu conține carne sau produse lactate. Preparatul este făcut din legume, nuci și ierburi, iar vinetele se prăjesc în ulei, nu în grăsime animală și nu se gătesc în supă.

Cum se servește

• Rece sau la temperatura camerei, ca entrée pe o masă comună.
• Mai multe rulouri pe farfurie, presărate cu boabe de rodie chiar înainte de servire.
• Împreună cu pâine și alte entrée, nu ca fel principal de sine stătător.

Cum îl scrii în meniu

• Numește ingredientul principal și umplutura: rulouri de vinete cu pastă de nuci.
• Marchează nucile ca alergen, deoarece nuca este în umplutură.
• Specifică dacă preparatul este vegan, dacă rețeta este, și numește uleiul de prăjire dacă oaspeții întreabă.
• Precizează dacă se servește rece sau cald și că rodia este garnitură.
• Păstrează numele georgian, Badrijani Nigvzit, alături de descrierea în limba ta.