Badrijani Nigvzit

バドリジャニ・ニグヴズィットは、薄く揚げたナスの切り身をそれぞれ、挽いたクルミ、ニンニク、ハーブのペーストで巻き、ザクロの実を散らしたジョージアの前菜です。

バドリジャニはジョージア語でナスを意味し、ニグヴズィットは「クルミ入り」という意味です。料理名がそのまま内容を表しています。ジョージア料理の冷製や常温で出す前菜の一つで、食事の始めにパンや他の小皿料理と一緒に並べられます。

実際には何か

ナスを縦に薄くスライスし、油で両面がやわらかく黄金色になるまで揚げます。フィリングは、挽いたクルミをニンニク、生のハーブ、スパイスと混ぜた濃厚なペーストです。冷ましたナスの一枚一枚にペーストを一さじ広げて、くるくると巻きます。巻いたものを皿に並べ、ザクロの実を散らします。ザクロのさわやかな酸味と鮮やかな赤色が、濃い色のナッツ風味のフィリングと引き立て合います。

伝統的なレシピには肉も乳製品も使いません。 野菜、ナッツ、ハーブで作る料理で、動物性の脂やだし汁ではなく、油で揚げます。

提供のしかた

• 冷たいまま、または常温で、取り分けて食べる前菜として出します。
• 一皿に数本ずつ盛り付け、提供直前にザクロの実を散らします。
• メイン料理としてではなく、パンや他の前菜と一緒に出します。

メニューへの書き方

• 主材料とフィリングを明記します。例：クルミペーストのナスロール。
• フィリングにクルミを使うので、アレルゲンとして表示します。
• レシピがヴィーガン対応なら、その旨を表示します。客に聞かれた場合は揚げ油の種類も伝えられるようにします。
• 冷製か温製かを明記し、ザクロは飾りであることを示します。
• ジョージア語の料理名「Badrijani Nigvzit」は、英語の説明とともに残します。