Бадриджани нигвзит

Бадриджани нигвзит е грузинско предястие от тънки запържени патладжанови филийки, всяка навита около паста от смлян орех, чесън и билки и поръсена със семена от нар.

Бадриджани е грузинската дума за патладжан, а нигвзит означава „с орехи“, така че името описва ястието. Това е едно от студените и стайно-темперираните предястия в грузинската кухня, сервирани с хляб и други малки чинийки в началото на споделено хранене.

Какво е всъщност

Патладжанът се нарязва надлъж на тънки филийки и се пържи в олио до мекота и златисто на двете страни. Пълнежът е гъста паста от смлян орех, смесен с чесън, пресни билки и подправки. Лъжичка от нея се разпределя по всяка охладена филийка, която после се свива на руло. Рулцата се подреждат в чиния и се завършват със семена от нар, чиято остра сочност и ярък червен цвят контрастират с тъмния, ореховия пълнеж.

В класическата версия няма месо или млечни продукти. Ястието се прави от зеленчуци, ядки и билки и се пържи в олио, а не в животинска мазнина и не се вари в бульон.

Как се сервира

• Студено или при стайна температура, като предястие на споделена маса.
• Няколко руленца в чиния, поръсени със семена от нар точно преди сервиране.
• С хляб и други предястия, а не като самостоятелно основно ястие.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основната съставка и пълнежа: патладжанови руленца с орехова паста.
• Маркирайте орехите като алерген, тъй като орехът е в пълнежа.
• Укажете, че ястието е веган, ако рецептата ви е такава, и посочете маслото за пържене, ако гостите попитат.
• Уточнете дали се сервира студено или топло и че нарът е гарнитура.
• Запазете грузинското име Бадриджани нигвзит и добавете до него описание на български език.