Badrijani Nigvzit

Badrijani nigvzit është një meze gjeorgjiane me feta të holla patëllxhani të skuqura, secila e mbështjellë rreth një paste të bluar arre, hudhre dhe bimësh, dhe e zbukuruar me kokrra shege.

Badrijani është fjala gjeorgjiane për patëllxhan, dhe nigvzit do të thotë «me arra», kështu që emri e përshkruan vetë pjatën. Është një nga mezet e ftohta dhe me temperaturë ambienti të kuzhinës gjeorgjiane, e vendosur me bukë dhe pjata të tjera të vogla në fillim të një vakti të përbashkët.

Çfarë është në të vërtetë

Patëllxhani pritet gjatësisht në feta të holla dhe skuqet në vaj derisa bëhet i butë dhe i artë nga të dyja anët. Mbushja është një pastë e trashë arre të bluar e përzier me hudhër, bimë të freskëta dhe erëza. Një lugë mbushje shtrihet mbi çdo fetë të ftohur, pastaj mbështillet. Rrotullat vendosen në pjatë dhe përfundohen me kokrra shege, freskia e lëngshme dhe ngjyra e kuqe e ndritshme e të cilave kontrastojnë me mbushjen e errët, me aromë arre.

Në versionin klasik nuk ka mish as produkte qumështore. Pjata përgatitet me perime, arra dhe bimë, dhe skuqet në vaj e jo në yndyrë shtazore ose gatuhet në supë.

Si shërbehet

• Të ftohtë ose në temperaturë ambienti, si meze në një tavolinë të përbashkët.
• Disa rrotulla për pjatë, të spërkatura me kokrra shege pak para servirjes.
• Me bukë dhe meze të tjera, e jo si pjatë kryesore më vete.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësin kryesor dhe mbushjen: rrotulla patëllxhani me pastë arre.
• Shënoni arrat si alergjen, sepse arra është në mbushje.
• Thoni që pjata është vegane nëse receta juaj është e tillë, dhe emërtoni vajin e skuqjes nëse mysafirët pyesin.
• Tregoni nëse servirët ftohtë apo ngrohtë, dhe që shegu është zbukurim.
• Mbajeni emrin gjeorgjian, Badrijani Nigvzit, me përshkrimin anglisht pranë tij.