巴德里贾尼·尼格兹特

巴德里贾尼·尼格兹特是一道格鲁吉亚开胃菜，将薄片煎茄子逐片卷起，内填由磨碎核桃、大蒜和香草制成的馅料，最后撒上石榴籽。

“巴德里贾尼”是格鲁吉亚语中“茄子”的意思，“尼格兹特”意为“带核桃的”，因此菜名直接描述了这道菜。它属于格鲁吉亚菜中的冷食或常温开胃菜，通常与面包和其他小菜一同摆上桌，作为共享餐的开场。

究竟是什么

茄子纵向切成薄片，用油煎至两面软嫩金黄。馅料是由磨碎的核桃与大蒜、新鲜香草和香料混合而成的浓稠酱体。待煎好的茄子片放凉后，在每片上涂抹一勺馅料，再卷起来。茄子卷整齐摆在盘中，用石榴籽点缀，石榴籽的清爽多汁和鲜亮红色，与深色、带坚果香的馅料形成对比。

经典做法中不含肉类或乳制品。 这道菜由蔬菜、坚果和香草制成，用油煎制，而不是用动物油脂，也不用高汤炖煮。

如何供应

• 冷食或常温供应，作为共享餐桌上的开胃菜。
• 每盘摆放数卷，上桌前才撒上石榴籽。
• 配面包和其他开胃小菜食用，而不单独作为主菜。

菜单上怎么写

• 写明主料与馅料：茄子卷配核桃酱。
• 因馅料含核桃，应将核桃标注为过敏原。
• 若食谱为纯素，可注明为素食；如宾客询问，应说明所用的煎炸油。
• 注明是冷食还是温热供应，并说明石榴籽为装饰配料。
• 保留格鲁吉亚原名“巴德里贾尼·尼格兹特”，并在旁边附上英文说明。