Badrijani Nigvzit

Badrijani nigvzit to gruzińska przystawka z cienkich, smażonych plasterków bakłażana, każdy zwinięty wokół pasty z mielonych orzechów włoskich, czosnku i ziół, i posypany ziarnami granatu.

Badrijani to gruzińskie słowo oznaczające bakłażana, a nigvzit znaczy „z orzechami“, więc nazwa opisuje danie. Należy do zimnych i serwowanych w temperaturze pokojowej przystawek kuchni gruzińskiej, podawanych z chlebem i innymi małymi talerzykami na początku wspólnego posiłku.

Czym to naprawdę jest

Bakłażan kroi się wzdłuż na cienkie plastry i smaży na oleju, aż będzie miękki i złocisty z obu stron. Nadzienie to gęsta pasta z mielonych orzechów włoskich wymieszanych z czosnkiem, świeżymi ziołami i przyprawami. Łyżkę masy rozsmarowuje się na każdym ostudzonym plasterku, a potem plasterek zwija się w roladkę. Roladki układa się na talerzu i wykańcza ziarnami granatu, których ostra soczystość i jasnoczerwony kolor kontrastują z ciemnym, orzechowym nadzieniem.

W klasycznej wersji nie ma mięsa ani nabiału. Danie przygotowuje się z warzyw, orzechów i ziół, a smaży na oleju, a nie na tłuszczu zwierzęcym, ani nie gotuje na wywarze.

Jak się to podaje

• Na zimno lub w temperaturze pokojowej, jako przystawkę na wspólnym stole.
• Kilka roladek na talerzu, posypanych ziarnami granatu tuż przed podaniem.
• Z chlebem i innymi przystawkami, a nie jako samodzielne danie główne.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij główny składnik i nadzienie: roladki z bakłażana z pastą orzechową.
• Oznacz orzechy włoskie jako alergen, ponieważ orzech jest w nadzieniu.
• Podaj, że danie jest wegańskie, jeśli taki jest przepis, i nazwij olej do smażenia, jeśli goście zapytają.
• Określ, czy podawane jest na zimno, czy na ciepło, i zaznacz, że granat jest dodatkiem.
• Zachowaj gruzińską nazwę Badrijani Nigvzit obok polskiego opisu.