بادریجانی نگوزیت

بادریجانی نگوزیت ایک جارجیائی بھوک بڑھانے والی ڈش ہے، جس میں باریک تلے ہوئے بینگن کے ٹکڑوں کو پسے ہوئے اخروٹ، لہسن اور جڑی بوٹیوں کے پیسٹ کے گرد لپیٹا جاتا ہے اور اوپر اناردانے ڈالے جاتے ہیں۔

بادریجانی جارجیائی زبان میں بینگن کو کہتے ہیں، اور «نگوزیت» کا مطلب ہے «اخروٹ کے ساتھ»، اس لیے نام ہی ڈش کی وضاحت کرتا ہے۔ یہ جارجیائی کھانوں کی ٹھنڈی یا کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کی جانے والی بھوک بڑھانے والی ڈشوں میں سے ایک ہے، جو مشترکہ کھانے کے آغاز میں روٹی اور دیگر چھوٹی پلیٹوں کے ساتھ میز پر رکھی جاتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بینگن کو لمبائی کے رخ باریک ٹکڑوں میں کاٹ کر تیل میں تلا جاتا ہے، یہاں تک کہ وہ دونوں طرف سے نرم اور سنہری ہو جائیں۔ بھرائی ایک گاڑھا پیسٹ ہے جو پسے ہوئے اخروٹ کو لہسن، تازہ جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے۔ ٹھنڈے ہوئے ہر ٹکڑے پر ایک چمچ پیسٹ پھیلا کر اسے لپیٹ دیا جاتا ہے۔ رولوں کو پلیٹ میں سجا کر اوپر اناردانے ڈالے جاتے ہیں، جن کا تیز، رس دار ذائقہ اور شوخ سرخ رنگ گہرے، خستہ اخروٹ کے پیسٹ سے نمایاں تضاد پیدا کرتا ہے۔

کلاسک ورژن میں گوشت یا دودھ کی کوئی مصنوعات شامل نہیں ہوتی۔ یہ ڈش سبزیوں، میوہ جات اور جڑی بوٹیوں سے بنتی ہے، اور اسے جانوروں کی چربی میں نہیں بلکہ تیل میں تلا جاتا ہے، یا شوربے میں نہیں پکایا جاتا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ٹھنڈی یا کمرے کے درجہ حرارت پر، مشترکہ میز پر بھوک بڑھانے والی ڈش کے طور پر۔
• ایک پلیٹ میں کئی رول، جن پر پیش کرنے سے ذرا پہلے اناردانے چھڑکے جاتے ہیں۔
• روٹی اور دیگر بھوک بڑھانے والی ڈشوں کے ساتھ، نہ کہ اکیلی مرکزی ڈش کے طور پر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اصل جزو اور بھرائی کا ذکر کریں: اخروٹ کے پیسٹ والے بینگن کے رول۔
• اخروٹ کو الرجی والے جزو کے طور پر نشان زد کریں، کیونکہ بھرائی میں اخروٹ شامل ہے۔
• اگر آپ کی ترکیب ویگن ہے تو ڈش کو ویگن لکھیں، اور مہمان پوچھیں تو تلنے میں استعمال ہونے والا تیل بتائیں۔
• واضح کریں کہ ڈش ٹھنڈی پیش کی جاتی ہے یا گرم، اور یہ بھی بتائیں کہ اناردانے سجاوٹ کے لیے ہیں۔
• جارجیائی نام، بادریجانی نگوزیت، کو اس کی اردو وضاحت کے ساتھ رکھیں۔