Badrijani Nigvzit

Το badrijani nigvzit είναι ένα γεωργιανό ορεκτικό από λεπτές τηγανητές φέτες μελιτζάνας, καθεμία τυλιγμένη γύρω από πάστα από αλεσμένο καρύδι, σκόρδο και βότανα, και διακοσμημένη με κόκκους ροδιού.

Το badrijani είναι η γεωργιανή λέξη για τη μελιτζάνα, και το nigvzit σημαίνει «με καρύδια», οπότε το όνομα περιγράφει το πιάτο. Είναι ένα από τα κρύα και σε θερμοκρασία δωματίου ορεκτικά της γεωργιανής κουζίνας, που σερβίρονται με ψωμί και άλλα μικρά πιατάκια στην αρχή ενός κοινού γεύματος.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η μελιτζάνα κόβεται κατά μήκος σε λεπτές φέτες και τηγανίζεται σε λάδι μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Η γέμιση είναι μια πηχτή πάστα από αλεσμένο καρύδι αναμεμειγμένο με σκόρδο, φρέσκα βότανα και μπαχαρικά. Μια κουταλιά απλώνεται πάνω σε κάθε κρύα φέτα, η οποία στη συνέχεια τυλίγεται. Οι ρόλοι τοποθετούνται σε πιάτο και ολοκληρώνονται με κόκκους ροδιού, των οποίων η έντονη ζουμερότητα και το λαμπερό κόκκινο χρώμα αντιπαραβάλλονται με τη σκούρα, ξηρή γεύση του γεμίσματος.

Η κλασική εκδοχή δεν περιέχει κρέας ή γαλακτοκομικά. Το πιάτο φτιάχνεται από λαχανικά, ξηρούς καρπούς και βότανα, και τηγανίζεται σε λάδι αντί για ζωικό λίπος ή μαγειρεύεται σε ζωμό.

Πώς σερβίρεται

• Κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, ως ορεκτικό σε κοινό τραπέζι.
• Αρκετοί ρόλοι σε κάθε πιάτο, πασπαλισμένοι με κόκκους ροδιού λίγο πριν το σερβίρισμα.
• Με ψωμί και άλλα ορεκτικά, και όχι ως αυτόνομο κυρίως πιάτο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε το βασικό συστατικό και τη γέμιση: ρόλοι μελιτζάνας με πάστα καρυδιού.
• Σημείωσε τα καρύδια ως αλλεργιογόνο, αφού το καρύδι περιέχεται στη γέμιση.
• Δήλωσε ότι το πιάτο είναι vegan, αν το είναι η συνταγή σου, και ανέφερε το λάδι τηγανίσματος αν το ζητήσουν οι πελάτες.
• Διευκρίνισε αν σερβίρεται κρύο ή ζεστό, και ότι το ρόδι είναι διακόσμηση.
• Κράτα το γεωργιανό όνομα, Badrijani Nigvzit, με την αγγλική περιγραφή δίπλα του.