Badrijani Nigvzit

Badrijani nigvzit é uma entrada georgiana de finas fatias de berinjela frita, cada uma enrolada em uma pasta de nozes moídas, alho e ervas, e finalizada com sementes de romã.

Badrijani é a palavra georgiana para berinjela, e nigvzit significa “com nozes”, por isso o nome descreve o prato. É uma das entradas frias ou em temperatura ambiente da culinária georgiana, servida com pão e outros pratinhos no início de uma refeição compartilhada.

O que é de fato

A berinjela é cortada no sentido do comprimento em fatias finas e frita em óleo até ficar macia e dourada dos dois lados. O recheio é uma pasta espessa de nozes moídas misturada com alho, ervas frescas e especiarias. Uma colher é espalhada sobre cada fatia já fria, que então é enrolada. Os rolinhos são dispostos no prato e finalizados com sementes de romã, cujo sabor ácido e suculento e cor vermelha vibrante contrastam com o recheio escuro e amadeirado.

A versão clássica não leva carne nem laticínios. O prato é feito com legumes, nozes e ervas, e é frito em óleo, e não em gordura animal nem cozido em caldo.

Como é servido

• Frio ou em temperatura ambiente, como entrada em uma mesa compartilhada.
• Vários rolinhos por prato, polvilhados com sementes de romã logo antes de servir.
• Com pão e outras entradas, e não como prato principal isolado.

Como escrever no cardápio

• Cite o ingrediente principal e o recheio: rolinhos de berinjela com pasta de nozes.
• Indique as nozes como alérgeno, já que a noz está no recheio.
• Informe que o prato é vegano, se a sua receita for, e diga qual óleo é usado na fritura caso os clientes perguntem.
• Diga se é servido frio ou quente, e que a romã é um acompanhamento decorativo.
• Mantenha o nome georgiano, Badrijani Nigvzit, com a descrição em português ao lado.