Badrijani Nigvzit

Badrijani nigvzit je gruzijska predjed iz tankih ocvrtih rezin jajčevca, od katerih je vsaka zavita okoli paste iz mletih orehov, česna in zelišč, na vrhu pa so zrnca granatnega jabolka.

Badrijani je gruzijska beseda za jajčevec, nigvzit pa pomeni «z orehi», zato ime opisuje jed. Spada med hladne predjede in predjedi sobne temperature v gruzijski kuhinji, na mizo pa jo postavijo skupaj s kruhom in drugimi majhnimi krožniki na začetku skupnega obroka.

Kaj pravzaprav je

Jajčevec se nareže na tanke vzdolžne rezine in ocvre v olju, dokler na obeh straneh ne postane mehak in zlatorjav. Nadev je gosta pasta iz mletih orehov, zmešanih s česnom, svežimi zelišči in začimbami. Na vsako ohlajeno rezino se nanese žlica nadeva, nato se rezina zvije. Zvitki se razporedijo na krožnik in pokrijejo z zrnci granatnega jabolka, katerih ostra sočnost in svetlo rdeča barva se lepo ujemata s temnim, oreškastim nadevom.

Klasična različica ne vsebuje mesa ali mlečnih izdelkov. Jed je narejena iz zelenjave, oreščkov in zelišč, cvre pa se v olju, ne v živalski masti, in ne kuha v juhi.

Kako se postreže

• Hladna ali sobne temperature, kot predjed na skupni mizi.
• Več zvitkov na krožniku, tik pred serviranjem posutih z zrnci granatnega jabolka.
• S kruhom in drugimi predjedmi, ne kot samostojna glavna jed.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavno sestavino in nadev: zvitki iz jajčevcev s pasto iz orehov.
• Orehe označite kot alergen, ker so v nadevu.
• Če je vaš recept veganski, to navedite, na vprašanje gostov pa povejte, katero olje uporabljate za cvrtje.
• Navedite, ali se postreže hladno ali toplo, in da je granatno jabolko okrasek.
• Gruzijsko ime Badrijani Nigvzit ohranite, ob njem pa dodajte opis v angleščini.