Badrijani Nigvzit

Il badrijani nigvzit è un antipasto georgiano a base di sottili fettine di melanzana fritte, ciascuna arrotolata attorno a una pasta di noci tritate, aglio ed erbe, e completata con chicchi di melagrana.

Badrijani è la parola georgiana per melanzana, e nigvzit significa «con noci», quindi il nome descrive il piatto. È uno degli antipasti freddi o a temperatura ambiente della cucina georgiana, servito con il pane e altri piccoli piatti all'inizio di un pasto condiviso.

Che cos'è davvero

La melanzana viene tagliata per il lungo in fettine sottili e fritta in olio finché non diventa morbida e dorata su entrambi i lati. Il ripieno è una pasta densa di noci tritate mescolate con aglio, erbe fresche e spezie. Un cucchiaio viene steso su ogni fetta raffreddata, che viene poi arrotolata. Gli involtini vengono disposti sul piatto e completati con chicchi di melagrana, la cui succosità acidula e il rosso vivace contrastano con il ripieno scuro e dal sapore di noce.

Nella versione classica non ci sono carne né latticini. Il piatto è preparato con verdure, frutta secca ed erbe, e viene fritto in olio invece che nel grasso animale o cotto in brodo.

Come si serve

• Freddo o a temperatura ambiente, come antipasto su una tavola condivisa.
• Più involtini per piatto, cosparsi di chicchi di melagrana appena prima di servire.
• Con il pane e altri antipasti, piuttosto che come piatto principale da solo.

Come scriverlo nel menu

• Indicare l'ingrediente principale e il ripieno: involtini di melanzane con pasta di noci.
• Segnalare le noci come allergene, dato che sono presenti nel ripieno.
• Specificare che il piatto è vegano se la ricetta lo è, e indicare l'olio di frittura se gli ospiti lo chiedono.
• Dichiarare se viene servito freddo o caldo, e che la melagrana è una guarnizione.
• Mantenere il nome georgiano, Badrijani Nigvzit, affiancato dalla descrizione in italiano.