பத்ரிஜானி நிக்வ்ஜிட்

பத்ரிஜானி நிக்வ்ஜிட் என்பது மெல்லியதாக வறுத்த கத்திரிக்காய் துண்டுகளால் ஆன ஜார்ஜிய ஆரம்ப உணவாகும். ஒவ்வொரு துண்டும் அரைத்த வால்நட், பூண்டு மற்றும் மூலிகை விழுதில் சுருட்டப்பட்டு, மேலே மாதுளை விதைகள் தூவப்படும்.

பத்ரிஜானி என்பது ஜார்ஜிய மொழியில் கத்திரிக்காயைக் குறிக்கும் சொல். “நிக்வ்ஜிட்” என்றால் “நட்ஸுடன்” என்று பொருள். எனவே பெயரிலேயே உணவின் விவரம் அடங்கியுள்ளது. ஜார்ஜிய சமையலில் குளிர் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறப்படும் ஆரம்ப உணவுகளில் இதுவும் ஒன்று. பகிர்ந்து உண்ணும் உணவின் தொடக்கத்தில் ரொட்டி மற்றும் பிற சிறிய தட்டுகளுடன் இது வைக்கப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

கத்திரிக்காயை நீளவாக்கில் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, எண்ணெயில் இருபுறமும் மென்மையாகவும் பொன்னிறமாகவும் வறுக்கின்றனர். நிரப்பும் பொருள் அரைத்த வால்நட்டுடன் பூண்டு, புதிய மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் சேர்த்து செய்யப்பட்ட கெட்டியான விழுது. ஆறிய ஒவ்வொரு துண்டின் மீதும் ஒரு கரண்டி விழுதைப் பரப்பி, பின்னர் சுருட்டுகின்றனர். சுருள்களைத் தட்டில் அடுக்கி மாதுளை விதைகளால் அலங்கரிக்கின்றனர். மாதுளையின் புளிப்பும் பளபளப்பான சிவப்பு நிறமும், கருமையான, நட்ஸ் மணம் கொண்ட நிரப்புடன் அழகான வேறுபாட்டைத் தருகின்றன.

பாரம்பரிய பதிப்பில் இறைச்சியோ பால் பொருட்களோ இருப்பதில்லை. இது காய்கறிகள், கொட்டைகள் மற்றும் மூலிகைகளால் செய்யப்படுகிறது. விலங்குக் கொழுப்பிலோ குழம்பிலோ சமைக்காமல், எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குளிர்ந்ததாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ, பகிர்ந்து உண்ணும் மேஜையில் ஆரம்ப உணவாக.
• ஒரு தட்டில் பல சுருள்கள், பரிமாறும் சற்று முன் மாதுளை விதைகள் தூவப்பட்டு.
• ரொட்டி மற்றும் பிற ஆரம்ப உணவுகளுடன், தனியாக முக்கிய உணவாக அல்ல.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய மூலப்பொருளையும் நிரப்பையும் குறிப்பிடவும்: வால்நட் விழுதுடன் கத்திரிக்காய் சுருள்கள்.
• நிரப்பில் வால்நட் இருப்பதால், அதை ஒவ்வாமைப் பொருளாகக் குறிப்பிடவும்.
• உங்கள் செய்முறை வீகன் என்றால் அதைக் குறிப்பிடவும். விருந்தினர்கள் கேட்டால் வறுக்கப் பயன்படுத்திய எண்ணெயின் பெயரையும் சொல்லவும்.
• இது குளிராகப் பரிமாறப்படுகிறதா அல்லது சூடாக என்பதைக் குறிப்பிடவும், மாதுளை அலங்காரத்திற்கானது என்றும் சொல்லவும்.
• ஜார்ஜியப் பெயரான பத்ரிஜானி நிக்வ்ஜிட்டை வைத்துக்கொண்டு, அதனருகில் ஆங்கில விளக்கத்தையும் எழுதவும்.