Badrijani Nigvzit

Badrijani nigvzit es un entrante georgiano de finas rodajas de berenjena fritas, cada una enrollada alrededor de una pasta de nuez molida, ajo y hierbas, y coronada con granos de granada.

Badrijani es la palabra georgiana para berenjena, y nigvzit significa «con nueces», así que el nombre describe el plato. Es uno de los entrantes fríos o a temperatura ambiente de la cocina georgiana, que se sirven con pan y otros platos pequeños al inicio de una comida compartida.

Qué es realmente

La berenjena se corta a lo largo en finas rodajas y se fríe en aceite hasta que queda blanda y dorada por ambos lados. El relleno es una pasta espesa de nuez molida mezclada con ajo, hierbas frescas y especias. Se unta una cucharada a lo largo de cada rodaja ya fría y luego se enrolla. Los rollitos se disponen en un plato y se terminan con granos de granada, cuya jugosidad ácida y color rojo intenso contrastan con el relleno oscuro y de sabor a nuez.

La versión clásica no lleva carne ni lácteos. El plato se elabora con verduras, frutos secos y hierbas, y se fríe en aceite en lugar de en grasa animal o se cocina en caldo.

Cómo se sirve

• Frío o a temperatura ambiente, como entrante en una mesa compartida.
• Varios rollitos por plato, espolvoreados con granos de granada justo antes de servir.
• Con pan y otros entrantes, y no como plato principal por sí solo.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica el ingrediente principal y el relleno: rollitos de berenjena con pasta de nuez.
• Señala las nueces como alérgeno, ya que la nuez forma parte del relleno.
• Indica que el plato es vegano si tu receta lo es, y especifica el aceite de fritura si los comensales lo preguntan.
• Indica si se sirve frío o templado, y que la granada es un acompañamiento decorativo.
• Mantén el nombre georgiano, Badrijani Nigvzit, junto con la descripción en español.