Badrijani Nigvzit

Badrijani nigvzit là món khai vị Gruzia gồm những lát cà tím chiên mỏng, mỗi lát được cuộn quanh hỗn hợp óc chó xay, tỏi và rau thơm, rồi rắc hạt lựu lên trên.

“Badrijani” trong tiếng Gruzia nghĩa là cà tím, còn “nigvzit” nghĩa là “với óc chó”, nên tên món mô tả đúng nguyên liệu. Đây là một trong những món khai vị dùng lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng của ẩm thực Gruzia, được bày cùng bánh mì và các đĩa nhỏ khác khi bắt đầu bữa ăn chung.

Thực chất là gì

Cà tím được cắt dọc thành lát mỏng rồi chiên trong dầu đến khi mềm và vàng đều hai mặt. Nhân là hỗn hợp sệt từ óc chó xay trộn với tỏi, rau thơm tươi và gia vị. Một thìa nhân được phết dọc theo mỗi lát cà tím đã nguội, rồi cuộn lại. Các cuốn được xếp lên đĩa và rắc hạt lựu lên trên; vị chua ngọt mọng nước và màu đỏ tươi của hạt lựu tạo sự tương phản với lớp nhân sẫm màu, béo bùi.

Phiên bản cổ điển không có thịt hay sản phẩm từ sữa. Món được làm từ rau củ, hạt và rau thơm, và được chiên bằng dầu chứ không phải mỡ động vật hay nấu trong nước dùng.

Cách phục vụ

• Dùng lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng, làm món khai vị trên bàn ăn chung.
• Mỗi đĩa vài cuốn, rắc hạt lựu ngay trước khi dọn.
• Ăn cùng bánh mì và các món khai vị khác, không dùng như món chính riêng lẻ.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nguyên liệu chính và nhân: cuốn cà tím với sốt óc chó.
• Đánh dấu óc chó là chất gây dị ứng, vì óc chó có trong nhân.
• Ghi món là chay nếu công thức của bạn đúng như vậy, và nêu rõ loại dầu chiên nếu khách hỏi.
• Nêu rõ món dùng lạnh hay ấm, và hạt lựu chỉ là phần trang trí.
• Giữ tên gọi Gruzia, Badrijani Nigvzit, kèm mô tả tiếng Việt bên cạnh.