Badrijani Nigvzit

Badrijani nigvzit — грузинская закуска из тонких жареных ломтиков баклажана, каждый из которых свёрнут вокруг пасты из молотых грецких орехов, чеснока и зелени и посыпан гранатовыми зёрнами.

Badrijani по-грузински означает «баклажан», а nigvzit значит «с грецкими орехами», поэтому название полностью описывает блюдо. Это одна из холодных закусок грузинской кухни, которые подают при комнатной температуре: их ставят на стол с хлебом и другими небольшими тарелками в начале общего застолья.

Что это на самом деле

Баклажан нарезают вдоль тонкими ломтиками и обжаривают в масле до мягкости и золотистой корочки с обеих сторон. Начинка представляет собой густую пасту из молотых грецких орехов, смешанных с чесноком, свежей зеленью и специями. Ложку пасты распределяют по каждому остывшему ломтику, после чего его скручивают. Рулетики выкладывают на тарелку и украшают гранатовыми зёрнами: их кисловатая сочность и яркий красный цвет контрастируют с тёмной ореховой начинкой.

В классическом варианте нет мяса и молочных продуктов. Блюдо готовят из овощей, орехов и зелени, жарят на растительном масле, а не на животном жире, и не варят на бульоне.

Как подают

• Холодными или при комнатной температуре, как закуску на общем столе.
• Несколько рулетиков на тарелке, посыпанных гранатовыми зёрнами непосредственно перед подачей.
• С хлебом и другими закусками, а не как самостоятельное основное блюдо.

Как написать в меню

• Назовите основной ингредиент и начинку: рулетики из баклажанов с ореховой пастой.
• Укажите грецкие орехи как аллерген, так как орех входит в начинку.
• Отметьте, что блюдо веганское, если рецепт таков, и назовите масло для жарки, если гости спросят.
• Укажите, подаётся ли блюдо холодным или тёплым, и что гранат используется как украшение.
• Сохраните грузинское название Badrijani Nigvzit с английским описанием рядом.