بادريجاني نيغفزيت

بادريجاني نيغفزيت طبق جورجي مُقبِّل من شرائح باذنجان مقلية رقيقة، تُلفّ كل شريحة حول عجينة من الجوز المطحون والثوم والأعشاب، وتُعلى ببذور الرمان.

بادريجاني تعني الباذنجان بالجورجية، و«نيغفزيت» تعني «بالجوز»، فالاسم يصف الطبق نفسه. وهو من المقبّلات الباردة أو بحرارة الغرفة في المطبخ الجورجي، ويُقدَّم مع الخبز وأطباق صغيرة أخرى في بداية الوجبة المشتركة.

ما هو فعلياً

يُقطع الباذنجان طولياً إلى شرائح رقيقة ويُقلى بالزيت حتى يصبح طرياً وذهبي اللون من الجهتين. الحشوة عجينة كثيفة من الجوز المطحون الممزوج بالثوم والأعشاب الطازجة والبهارات. تُفرد ملعقة منها على كل شريحة بعد أن تبرد، ثم تُلفّ. تُرتَّب اللفائف على طبق وتُكسى ببذور الرمان، التي تمنح عصارتها الحامضة الخفيفة ولونها الأحمر الزاهي تبايناً مع الحشوة الداكنة ذات النكهة الغنية بالجوز.

لا يحتوي الإصدار التقليدي على لحم أو ألبان. الطبق مصنوع من الخضروات والمكسرات والأعشاب، ويُقلى بالزيت لا بالدهن الحيواني، ولا يُطهى في مرق.

كيف يُقدَّم

• بارداً أو بحرارة الغرفة، كمقبّل على مائدة مشتركة.
• عدة لفائف في الطبق الواحد، تُرش ببذور الرمان قبل التقديم مباشرة.
• مع الخبز ومقبّلات أخرى، لا كطبق رئيسي منفرد.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمِّ المكوّن الرئيسي والحشوة: لفائف باذنجان بعجينة الجوز.
• أشِر إلى الجوز كمادة مسبّبة للحساسية، لأنه داخل الحشوة.
• اذكر أن الطبق نباتي إذا كانت وصفتكم كذلك، وسمِّ زيت القلي إذا سأل الضيوف.
• وضّح إن كان يُقدَّم بارداً أم دافئاً، وأن الرمان للتزيين.
• أبقِ الاسم الجورجي «بادريجاني نيغفزيت» مع الوصف بالإنجليزية إلى جانبه.