Badrijani Nigvzit

Badrijani nigvzit ialah pembuka selera Georgia yang terdiri daripada hirisan terung goreng nipis, setiap satu digulung sekeliling pes walnut kisar, bawang putih dan herba, dan dihiasi biji delima.

Badrijani ialah perkataan Georgia bagi terung, dan nigvzit bermaksud “dengan walnut”, jadi namanya menggambarkan hidangan ini. Ia antara pembuka selera sejuk dan suhu bilik dalam masakan Georgia, dihidangkan bersama roti dan hidangan kecil lain pada permulaan jamuan bersama.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Terung dipotong memanjang kepada hirisan nipis dan digoreng dalam minyak sehingga lembut dan keemasan di kedua-dua belah. Intinya ialah pes tebal walnut kisar yang dicampur dengan bawang putih, herba segar dan rempah. Sesudukan pes disapu di sepanjang setiap hirisan yang telah sejuk, kemudian digulung. Gulungan disusun di atas pinggan dan dihiasi biji delima, yang rasa juicynya yang masam dan warna merahnya yang terang berpadanan dengan intinya yang gelap dan berperisa kacang.

Versi klasik tidak mengandungi daging atau tenusu. Hidangan ini dibuat daripada sayur-sayuran, kacang dan herba, dan digoreng dalam minyak, bukan dalam lemak haiwan atau dimasak dalam sup stok.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk atau pada suhu bilik, sebagai pembuka selera di meja yang dikongsi.
• Beberapa gulungan setiap pinggan, ditaburi biji delima sejurus sebelum dihidangkan.
• Bersama roti dan pembuka selera lain, bukan sebagai hidangan utama sendiri.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama dan intinya: gulung terung dengan pes walnut.
• Tandakan walnut sebagai alergen, kerana walnut terdapat dalam inti.
• Nyatakan hidangan ini vegan jika resipi anda sedemikian, dan namakan minyak gorengan jika tetamu bertanya.
• Nyatakan sama ada ia dihidangkan sejuk atau suam, dan bahawa delima ialah hiasan.
• Kekalkan nama Georgia, Badrijani Nigvzit, dengan penerangan dalam bahasa Inggeris di sebelahnya.