ბადრიჯანი ნიგვზით

ბადრიჯანი ნიგვზით არის ქართული დასაწყისი კერძი: თხელად შემწვარი ბადრიჯნის ნაჭრები, რომელთაგან თითოეული გახვეულია დაფქული ნიგვზის, ნიორისა და მწვანილის პასტაში და დაყრილია ბროწეულის მარცვლებით.

სიტყვა ბადრიჯანი ქართულად ნიშნავს ბადრიჯანს, ხოლო «ნიგვზით» ნიშნავს ნიგვზთან ერთად, ამიტომ სახელი თავად კერძს აღწერს. ის ქართული სამზარეულოს ცივი და ოთახის ტემპერატურის დასაწყისი კერძებიდან ერთ-ერთია, რომელსაც საერთო სუფრის დასაწყისში პურთან და სხვა პატარა თეფშებთან ერთად ემსახურებიან.

სინამდვილეში რა არის

ბადრიჯანი გრძივად იჭრება თხელ ნაჭრებად და ზეთში იწვება, სანამ ორივე მხარე რბილი და ოქროსფერი არ გახდება. გემოვნება იქმნება დაფქული ნიგვზის, ნიორის, ახალი მწვანილისა და სანელებლების შესწორებული პასტით. ცივდებულ ნაჭერზე ერთ კოვზ შუშხუნა მასას სვამენ და ახვევენ. რულეტები თეფშზე იწყობა და ზემოდან ბროწეულის მარცვლებით მთავრდება, რომელთა მკვეთრი წვენიანობა და ნათელი წითელი ფერი მუქ, კაკლიან გემოს უპირისპირდება.

კლასიკურ ვერსიაში ხორცი ან რძის პროდუქტი არ არის. კერძი მზადდება ბოსტნეულით, კაკლითა და მწვანილით, და იწვება ზეთში, არა ცხოველურ ცხიმში ან ბულიონში.

როგორ მიირთმევენ

• ცივად ან ოთახის ტემპერატურაზე, როგორც დასაწყისი კერძი საერთო სუფრაზე.
• თეფშზე რამდენიმე რულეტი, რომელსაც მიმტანამდე ბროწეულის მარცვლებს აყრიან.
• პურთან და სხვა დასაწყის კერძებთან ერთად, და არა როგორც დამოუკიდებელი ძირითადი კერძი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ძირითადი ინგრედიენტი და გემოვნება: ბადრიჯნის რულეტები ნიგვზის პასტით.
• მონიშნეთ ნიგვზი როგორც ალერგენი, რადგან იგი შემავსებელშია.
• თუ თქვენი რეცეპტი ვეგანურია, მიუთითეთ ეს, და დაასახელეთ შესაწვავი ზეთი, თუ სტუმრები იკითხავენ.
• მიუთითეთ, მიირთმევენ ცივად თუ თბილად, და რომ ბროწეული გარნირია.
• შეინარჩუნეთ ქართული სახელი, ბადრიჯანი ნიგვზით, და მის გვერდით ინგლისური აღწერა.