Badrijani Nigvzit

Badrijani nigvzit is een Georgisch voorgerecht van dunne gebakken aubergineschijfjes, elk opgerold rond een pasta van gemalen walnoten, knoflook en kruiden, en bestrooid met granaatappelpitjes.

Badrijani is het Georgische woord voor aubergine, en nigvzit betekent “met walnoten”, dus de naam beschrijft het gerecht. Het is een van de koude en op kamertemperatuur geserveerde voorgerechten uit de Georgische keuken, en wordt met brood en andere kleine gerechtjes aan het begin van een gedeelde maaltijd op tafel gezet.

Wat het werkelijk is

Aubergine wordt in de lengte in dunne plakken gesneden en in olie gebakken tot ze aan beide kanten zacht en goudbruin zijn. De vulling is een dikke pasta van gemalen walnoot, gemengd met knoflook, verse kruiden en specerijen. Een lepel ervan wordt over elke afgekoelde plak uitgesmeerd, waarna de plak wordt opgerold. De rolletjes worden op een bord gelegd en afgewerkt met granaatappelpitjes, waarvan de frisse sappigheid en heldere rode kleur contrasteren met de donkere, nootachtige vulling.

De klassieke versie bevat geen vlees of zuivel. Het gerecht bestaat uit groenten, noten en kruiden, en wordt in olie gebakken in plaats van in dierlijk vet of gegaard in bouillon.

Hoe het wordt geserveerd

• Koud of op kamertemperatuur, als voorgerecht op een gedeelde tafel.
• Meerdere rolletjes per bord, net voor het serveren bestrooid met granaatappelpitjes.
• Met brood en andere voorgerechten, en niet als op zichzelf staand hoofdgerecht.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het hoofdingrediënt en de vulling: auberginerolletjes met walnotenpasta.
• Markeer walnoten als allergeen, omdat walnoot in de vulling zit.
• Vermeld dat het gerecht veganistisch is als je recept dat is, en noem de bakolie als gasten ernaar vragen.
• Vermeld of het koud of warm wordt geserveerd, en dat granaatappel een garnering is.
• Houd de Georgische naam, Badrijani Nigvzit, en zet de Nederlandse beschrijving ernaast.