Badrijani Nigvzit

바드리자니 니그즈빗은 얇게 부친 가지 조각에 간 호두, 마늘, 허브로 만든 소를 말고 석류 알을 올린 조지아 전채 요리입니다.

바드리자니(badrijani)는 조지아어로 가지를 뜻하고, 니그즈빗(nigvzit)은 “호두를 넣은”이라는 뜻이므로 이름 자체가 요리를 설명합니다. 조지아 요리의 차갑게 또는 실온에서 먹는 전채 중 하나로, 함께 나누어 먹는 식사의 시작에 빵 및 다른 작은 접시들과 함께 차려집니다.

실제로 어떤 음식인가

가지를 길이 방향으로 얇게 썬 뒤 기름에 부드럽고 노릇해질 때까지 양면을 부칩니다. 소는 간 호두에 마늘, 신선한 허브, 향신료를 섞어 걸쭉하게 만든 페이스트입니다. 식힌 가지 조각마다 소를 한 숟가락씩 펴 바른 뒤 돌돌 말습니다. 말아 놓은 롤을 접시에 담고 석류 알을 올리는데, 톡 터지는 상큼한 과즙과 선명한 붉은색이 어두운 색의 고소한 소와 대비를 이룹니다.

전통적인 방식에는 고기와 유제품이 들어가지 않습니다. 채소, 견과류, 허브로 만들며, 동물성 지방이나 육수 대신 식용유에 부칩니다.

어떻게 내는가

• 차갑게 또는 실온에서, 여럿이 나누어 먹는 상에 전채로 냅니다.
• 한 접시에 여러 개를 담고, 내기 직전에 석류 알을 뿌립니다.
• 단독 메인 요리가 아니라 빵 및 다른 전채와 함께 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료와 소를 함께 적습니다: 호두 페이스트를 넣은 가지 말이.
• 소에 호두가 들어가므로 호두를 알레르기 유발 물질로 표시합니다.
• 조리법에 따라 비건이라면 그렇게 표기하고, 손님이 물으면 사용한 튀김 기름을 알려 줍니다.
• 차갑게 내는지 따뜻하게 내는지 밝히고, 석류는 장식용이라고 적습니다.
• 조지아어 이름 바드리자니 니그즈빗을 그대로 쓰고, 옆에 영어 설명을 함께 적습니다.