Badrijani Nigvzit

Badrijani nigvzit je gruzínske predjedlo z tenkých vyprážaných plátkov baklažánu, z ktorých každý je zvinutý okolo pasty z mletých vlašských orechov, cesnaku a byliniek a posypaný granátovým jadierkom.

Badrijani je gruzínske slovo pre baklažán a nigvzit znamená “s orechmi”, takže názov opisuje samotné jedlo. Patrí medzi studené a izbové predjedlá gruzínskej kuchyne a podáva sa s chlebom a ďalšími malými tanierikmi na začiatku spoločného jedla.

Čo to v skutočnosti je

Baklažán sa nakrája na dlhé tenké plátky a vypráži v oleji dozlatista a domäkka z oboch strán. Plnka je hustá pasta z mletých vlašských orechov zmiešaných s cesnakom, čerstvými bylinkami a korením. Na každý vychladnutý plátok sa natrie lyžica pasty a plátok sa zvinie. Roládky sa uložia na tanier a dokončia granátovým jadierkom, ktorého šťavnatá kyslosť a jasne červená farba kontrastujú s tmavou, orechovou plnkou.

Klasická verzia neobsahuje mäso ani mliečne výrobky. Jedlo sa pripravuje zo zeleniny, orechov a byliniek a vyprážava sa na oleji, nie na živočíšnom tuku ani v dusení vo vývare.

Ako sa podáva

• Studené alebo pri izbovej teplote, ako predjedlo na spoločnom stole.
• Niekoľko roládok na tanier, posypaných granátovým jadierkom tesne pred podávaním.
• S chlebom a ďalšími predjedlami, nie ako samostatné hlavné jedlo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavnú surovinu a plnku: baklažánové roládky s orechovou pastou.
• Označte vlašské orechy ako alergén, lebo sú súčasťou plnky.
• Ak je váš recept veganský, uveďte to a na požiadanie hostí pomenujte olej na vyprážanie.
• Uveďte, či sa podáva studené alebo teplé, a že granátové jadierko je len ozdoba.
• Ponechajte gruzínsky názov Badrijani Nigvzit spolu s popisom v angličtine.