Badrijani Nigvzit

El badrijani nigvzit és un entrant georgià fet de llesques fines d'albergínia fregida, cadascuna enrotllada al voltant d'una pasta de nou mòlta, all i herbes, i coronada amb grans de magrana.

Badrijani és la paraula georgiana per a «albergínia», i nigvzit vol dir «amb nous», de manera que el nom descriu el plat. És un dels entrants freds o a temperatura ambient de la cuina georgiana, que se serveix amb pa i altres platets petits a l'inici d'un àpat compartit.

Què és de debò

L'albergínia es talla en llesques fines a lo llarg i es frigeix en oli fins que queda tova i daurada per les dues cares. El farciment és una pasta espessa de nou mòlta barrejada amb all, herbes fresques i espècies. Es unta una cullerada al llarg de cada llesca refredada i després s'enrotlla. Els rotllets es disposen en un plat i es acaben amb grans de magrana, la sucositat àcida i el color viu de les quals contrasten amb el farciment fosc i amb gust de fruita seca.

En la versió clàssica no hi ha carn ni lactis. El plat es fa amb verdures, fruits secs i herbes, i es frigeix en oli en lloc de fer-ho amb greix animal o de cuinar-lo en brou.

Com se serveix

• Fred o a temperatura ambient, com a entrant en una taula compartida.
• Diversos rotllets per plat, espolsats amb grans de magrana just abans de servir.
• Amb pa i altres entrants, no com a plat principal per si sol.

Com escriure-ho a la carta

• Indica l'ingredient principal i el farciment: rotllets d'albergínia amb pasta de nou.
• Marca els nous com a al·lergen, perquè la nou forma part del farciment.
• Digues que el plat és vegà si la teva recepta ho és, i esmenta l'oli de fregit si els clients ho pregunten.
• Indica si es serveix fred o calent, i que la magrana és una guarnició.
• Mantén el nom georgià, Badrijani Nigvzit, amb la descripció en català al costat.