Badrijani Nigvzit

Badrijani nigvzit je gruzínský předkrm z tenkých smažených plátků lilku, z nichž každý je stočen kolem pasty z mletých vlašských ořechů, česneku a bylinek a posypán granátovými jadérky.

Badrijani je gruzínské slovo pro lilek a nigvzit znamená „s vlašskými ořechy“, takže název popisuje podstatu jídla. Patří mezi studené a pokojově teplé předkrmy gruzínské kuchyně, které se podávají s chlebem a dalšími malými talíři na začátku společného jídla.

Co to doopravdy je

Lilek se nakrájí podélně na tenké plátky a smaží se v oleji do měkka a dozlatova z obou stran. Náplň je hustá pasta z mletých vlašských ořechů smíchaných s česnekem, čerstvými bylinkami a kořením. Na každý vychladlý plátek se rozetře lžíce náplně a plátek se svine. Roládky se naaranžují na talíř a dozdobí granátovými jadérky, jejichž ostrá šťavnatost a jasně červená barva kontrastují s tmavou, oříškovou náplní.

Klasická verze neobsahuje maso ani mléčné výrobky. Jídlo se připravuje ze zeleniny, ořechů a bylinek a smaží se v oleji, nikoli v živočišném tuku ani se nevaří ve vývaru.

Jak se to podává

• Studené nebo pokojové teploty, jako předkrm na společném stole.
• Několik roládek na talíři, těsně před podáním posypaných granátovými jadérky.
• S chlebem a dalšími předkrmy, nikoli jako samostatné hlavní jídlo.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní surovinu a náplň: lilkové roládky s ořechovou pastou.
• Označte vlašské ořechy jako alergen, protože jsou v náplni.
• Uveďte, že jde o veganské jídlo, pokud takový je váš recept, a na požádání pojmenujte olej použitý na smažení.
• Uveďte, zda se podává studené, nebo teplé, a že granátové jablko slouží jako ozdoba.
• Ponechte gruzínský název Badrijani Nigvzit a vedle něj český popis.