Badrijani Nigvzit

Badrijani nigvzit adalah hidangan pembuka khas Georgia berupa irisan terong goreng tipis yang masing-masing digulung dengan pasta kenari giling, bawang putih, dan herba, lalu ditaburi biji delima.

Badrijani adalah kata Georgia untuk terong, dan nigvzit berarti “dengan kenari”, sehingga namanya menggambarkan hidangan ini. Hidangan ini termasuk salah satu hidangan pembuka dingin atau bersuhu ruang dalam masakan Georgia, disajikan bersama roti dan hidangan kecil lainnya di awal makan bersama.

Sebenarnya apa hidangan ini

Terong dipotong memanjang tipis lalu digoreng dalam minyak hingga lunak dan keemasan di kedua sisi. Isiannya berupa pasta kental dari kenari giling yang dicampur bawang putih, herba segar, dan rempah. Satu sendok isian dioleskan di sepanjang setiap irisan terong yang sudah dingin, lalu digulung. Gulungan disusun di piring dan dihiasi biji delima, yang rasa segarnya dan warna merah cerahnya kontras dengan isian kenari yang gelap dan gurih.

Versi klasiknya tidak mengandung daging maupun produk susu. Hidangan ini dibuat dari sayuran, kacang, dan herba, serta digoreng dengan minyak, bukan dengan lemak hewani atau dimasak dalam kaldu.

Cara penyajiannya

• Disajikan dingin atau pada suhu ruang sebagai hidangan pembuka di meja bersama.
• Beberapa gulungan per piring, ditaburi biji delima tepat sebelum disajikan.
• Disajikan dengan roti dan hidangan pembuka lainnya, bukan sebagai hidangan utama tersendiri.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahan utama dan isiannya: gulungan terong dengan pasta kenari.
• Tandai kenari sebagai alergen, karena kenari ada di dalam isian.
• Sebutkan bahwa hidangan ini vegan jika resep Anda memang demikian, dan sebutkan minyak gorengnya jika tamu bertanya.
• Nyatakan apakah disajikan dingin atau hangat, dan bahwa delima hanya sebagai hiasan.
• Pertahankan nama Georgia, Badrijani Nigvzit, dengan deskripsi dalam bahasa Inggris di sebelahnya.