Бадріджані нігвзіт

Бадріджані нігвзіт — грузинська закуска з тонких смажених скибочок баклажана, кожна з яких згорнута навколо пасти з меленого волоського горіха, часнику та зелені й посипана зернятами граната.

Бадріджані — грузинське слово, що означає баклажан, а нігвзіт означає «з волоськими горіхами», тож назва описує саму страву. Це одна з холодних і кімнатної температури закусок грузинської кухні, яку подають із хлібом та іншими невеликими тарілочками на початку спільної трапези.

Що це насправді

Баклажан нарізають уздовж тонкими скибочками і смажать в олії до м’якості та золотистого кольору з обох боків. Начинка — густа паста з меленого волоського горіха, змішаного з часником, свіжою зеленню та спеціями. Ложку пасти розподіляють по кожній охолодженій скибочці, після чого її згортають. Рулетики викладають на тарілку і прикрашають зернятами граната, соковита кислинка і яскраво-червоний колір яких контрастують із темною горіховою начинкою.

У класичній версії немає м’яса чи молочних продуктів. Страву готують з овочів, горіхів і зелені, смажать в олії, а не на тваринному жирі, і не варять на бульйоні.

Як подають

• Холодною або за кімнатної температури, як закуску на спільному столі.
• Кілька рулетиків на тарілку, посипаних зернятами граната безпосередньо перед подачею.
• З хлібом та іншими закусками, а не як самостійну основну страву.

Як зазначити в меню

• Назвіть основний інгредієнт і начинку: рулетики з баклажана з горіховою пастою.
• Позначте волоський горіх як алерген, оскільки він входить до начинки.
• Вкажіть, що страва веганська, якщо такою є ваш рецепт, і назвіть олію для смаження, якщо гості про неї запитають.
• Зазначте, подають її холодною чи теплою, і що гранат є прикрасою.
• Залиште грузинську назву Badrijani Nigvzit разом з описом українською мовою.