آدانا کباب

آدانا کباب از گوشت برهٔ با دست خردشده و ادویه‌دار تهیه می‌شود که به سیخ پهن می‌کشند و روی زغال کباب می‌کنند.

این کباب نامش را از شهر آدانا در جنوب ترکیه گرفته است. برخلاف شیش‌کباب که از تکه‌های مکعبی گوشت درست می‌شود، پایهٔ آدانا کباب گوشت چرخ‌کردهٔ درشت است؛ تفاوتی که بافت نهایی را عوض می‌کند.

واقعاً چیست

گوشت چرب بره، گاهی همراه کمی گوشت گاو، با چاقو خرد می‌شود، نه با چرخ‌گوشت. آن را با پول بیبر، نمک و ادویه ورز می‌دهند تا بدون تخم‌مرغ یا آردسوخاری به هم بچسبد. گوشت را نواری بلند دور سیخ فلزی پهن می‌فشارند و سریع روی زغال داغ می‌پزند؛ سیخ را مرتب می‌چرخانند تا چربی آب‌شده گوشت را مرطوب کند.

گوشت باید درشت و با چاقو خرد شده باشد، نه ریز و یکدستِ چرخ‌شده. بافت درشت باید روی سیخ شکل خود را نگه دارد؛ همین ویژگی بخشی از معیار سنجش آدانا کباب است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و تازه از سیخ، روی نان تخت یا کنار برنج سرو می‌شود.
• معمولاً با گوجه‌فرنگی، فلفل و پیاز کبابی و پیاز سماقی همراه است.
• تندی پول بیبر از ویژگی‌های خوراک است، اما میزان آن بسته به آشپزخانه فرق می‌کند.

چگونه در منو بنویسیم

• صریح بنویسید که گوشت بره با دست خرد شده است؛ این کباب گوشت مکعبی نیست.
• درجهٔ تندی را مشخص کنید؛ پول بیبر حرارت قابل‌توجهی دارد.
• اگر آن را روی نان یا کنار برنج می‌دهید، ذکر کنید؛ هر دو شیوه رایج‌اند.
• دستور پایه به‌طور طبیعی فاقد آلرژن‌های رایج اصلی است؛ مخلفات را جداگانه بررسی کنید.