خدی کباب

واقعاً چیست

خدی کباب یک کباب کامل گوسفند بلوچی است که در گودالی سرپوشیده در زمین پخته می‌شود. این نام را گاهی khaddi kebab یا khaddi kabab هم می‌نویسند. این غذا با ساجی خویشاوند است: گوسفند کامل در گودالی خاکی قرار می‌گیرد، پوشانده می‌شود و در آن آرام پخته می‌شود. در مراسم جشن، در بلوچستان شمالی ممکن است از بز یا گوسفند کامل استفاده شود. جزئیات متفاوت است، بنابراین این مدخل روش پخت در گودال را که ویژگی تعیین‌کنندهٔ آن است حفظ می‌کند و حشو یا ترکیب ادویهٔ خاصی را به‌عنوان چیزی همگانی ارائه نمی‌دهد.

روش سنتی از یک فضای پخت زیرزمینی استفاده می‌کند: گوسفند کامل در گودال قرار می‌گیرد و هنگام پخت پوشانده می‌شود. این تفاوت اصلی آن با ساجی است که معمولاً گوشتی توصیف می‌شود که دور آتش باز برشته می‌شود. پخت طولانی و بسته امکان می‌دهد حیوان به‌صورت یک غذای بزرگ و اشتراکی پخته شود، اما شرح موجود هیچ ادویه، حشو، سوخت، زمان پخت یا مادهٔ مسدودکننده‌ای را به‌عنوان استاندارد مشخص نمی‌کند. برخی نسخه‌ها برنج را داخل حیوان حشو‌شده می‌پزند؛ این یک نوع است و ویژگی ضروری هر خدی کباب نیست. بنابراین این مدخل گوسفند را مادهٔ اصلی نماینده در نظر می‌گیرد و افزودنی‌های اختیاری را به منو واگذار می‌کند تا خودش آن‌ها را اعلام کند.

چگونه سرو می‌شود

• به‌صورت یک برشتهٔ بزرگ ارائه می‌شود و پس از پخت به وعده‌ها تقسیم می‌گردد؛ نوع برش و اندازهٔ سرو به مجلس بستگی دارد.
• همراه با برنج، نان یا سایر مواد جانبی، در صورتی که آشپز آن‌ها را فراهم کند؛ در شرح کوتاه موجود، هیچ‌کدام ذاتی این غذا نیست.
• جدا از ساجی با آتش باز نام‌گذاری می‌شود تا میهمانان روش پخت در گودال را بشناسند.

چگونه در منو بنویسیم

• توضیح دهید که گوسفند زیر پوشش در گودال خاکی پخته می‌شود؛ این روش تعیین‌کننده است.
• مشخص کنید گوسفند کامل است یا برش دیگری، و هر حشو برنجی یا ادویه‌ای را که واقعاً استفاده شده فهرست کنید.
• جانبی‌ها را جداگانه معرفی کنید و از وعدهٔ دستور ثابت خودداری کنید، زیرا رسم‌های محلی متفاوت است.