Khao tom

Khao tom es una papilla de arroz tailandesa, preparada con arroz cocido a fuego lento en caldo hasta que los granos se deshacen y forman una sopa espesa y suave. Se come a cualquier hora, sobre todo en el desayuno o como comida ligera cuando alguien no se encuentra bien.

Qué es realmente

Khao tom es arroz cocido en un gran volumen de agua o caldo hasta que los granos se ablandan y espesan el líquido. La base es sencilla: arroz jazmín y caldo o agua, a veces con un poco de ajo y salsa de pescado en la olla. Los cocineros terminan cada cuenco por separado con la proteína y las guarniciones, por eso la papilla en sí resulta suave.

Se parece más a una congee de arroz que a una sopa tailandesa con fideos o con arroz cocido por separado. Su rasgo definitorio es que el arroz se cuece dentro del líquido, no se añade al final. Una simple sopa de arroz con arroz agregado a un caldo caliente no es khao tom.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en un cuenco para el desayuno, a menudo con un plato de condimentos al lado.
• Se acompaña con pollo desmenuzado, carne de cerdo picada, hígado de cerdo o pescado, según la versión.
• Se cubre con ajo frito, cebolleta, cilantro y pimienta blanca.
• Se sazona en la mesa con salsa de pescado, chile en rodajas y lima o zumo de lima.

Cómo indicarlo en la carta

• Nombra los ingredientes principales, por ejemplo: Khao tom con pollo, jengibre y ajo frito.
• Señala la salsa de pescado en el caldo y cualquier guarnición de pescado o marisco bajo PESCADO o CRUSTÁCEOS.
• Indica la elección de proteína, como cerdo, pollo o pescado, ya que las versiones varían.
• Aclara que el arroz se cuece en el caldo y que la papilla es blanda, no un plato de arroz seco.