Gyudon

Gyudon es un plato japonés en cuenco de finas lonchas de ternera y cebolla cocinadas a fuego lento en un caldo dulce a base de salsa de soja y servidas sobre arroz de grano corto al vapor. Es una de las comidas rápidas más comunes que se venden en las cadenas de restaurantes japoneses.

Qué es realmente

Gyudon se basa en ternera en finas lonchas, normalmente cortada para que se cocine en cuestión de minutos, y cebolla, cocinadas juntas en un caldo de salsa de soja, mirin, azúcar y dashi. La carne y la cebolla se cocinan hasta que el líquido se reduce ligeramente y queda absorbido por la cobertura; después la mezcla se vierte con cuchara sobre un cuenco de arroz caliente. Muchas versiones se acompañan con un poco de jengibre rojo encurtido al lado o con una yema de huevo cruda encima.

Se diferencia de otros platos japoneses similares de ternera en su formato y su preparación. El sukiyaki se cocina en la mesa en una sartén poco profunda y se come con un huevo para mojar, mientras que el gyudon se monta en la cocina y se come del cuenco junto con el arroz. El gyudon también se distingue del estofado de ternera o del arroz con curry, que usan carne cocinada durante más tiempo y una base de salsa diferente.

Cómo se sirve

• Servido caliente en un cuenco grande, con la ternera y la cebolla cocinadas sobre una porción de arroz al vapor.
• Acompañado a menudo de jengibre rojo encurtido (beni shoga) y, a veces, de sopa de miso.
• Se come con palillos, a veces con una yema de huevo cruda que se mezcla en la mesa.
• Se suele tomar como comida individual rápida y no para compartir.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los ingredientes principales como ternera y cebolla sobre arroz, por ejemplo: Gyudon: ternera en lonchas y cebolla cocinadas en soja y mirin sobre arroz al vapor.
• Indique que el plato contiene salsa de soja, que lleva los alérgenos SOJA y TRIGO, y que no contiene huevo salvo que se ofrezca huevo como complemento.
• Especifique el tipo de ternera y cualquier opción de tamaño (normal, grande, o con huevo o queso como complemento), ya que los complementos cambian el plato.
• Mencione el jengibre rojo encurtido si se sirve, y señale que se sirve caliente.