Palov

El palov es un plato de arroz guisado con cordero, zanahoria y cebolla, cocinados juntos en aceite y sazonados con comino. Es el plato nacional de arroz de Tayikistán, y también se prepara en Uzbekistán, donde se llama plov, por lo que el plato y su método son compartidos por ambos países.

Qué es realmente

El cordero, la cebolla y la zanahoria se fríen juntos en aceite en una olla pesada hasta que la carne se dora. Después se añade el arroz, seguido de agua o caldo, y la olla se tapa para que los granos se cocinen en los jugos y absorban la grasa. El comino sazona todo el plato y le da un sabor cálido y terroso. El palov pertenece a la familia de los pilafs, arroces cocinados en grasa con carne, pero se hace en una sola olla, de modo que el arroz, la carne y las verduras terminan de cocinarse a la vez en lugar de prepararse y servirse por separado.

Cómo se sirve

• Caliente, apilado en una gran fuente compartida, con el cordero y la zanahoria mezclados o colocados por encima.
• Se come directamente de la fuente compartida, con tenedor o cuchara.
• A menudo acompañado de una ensalada fresca o de verduras en escabeche.

Cómo escribirlo en la carta

• Incluya la proteína en el nombre, por ejemplo «Palov de cordero», porque el cordero es lo que los comensales suelen pedir.
• La receta clásica no contiene alérgenos comunes, así que indíquelo claramente. Confirme el aceite de cocina y cualquier caldo o mezcla de especias que utilice la cocina.
• Indique la porción, por plato o por peso, y aclare que la zanahoria y la cebolla se cocinan dentro del arroz.
• Si la cocina ofrece una versión vegetal sin cordero, inclúyala como un artículo aparte con su propio nombre.