Bis Keemiya

Un bis keemiya es un pastel salado maldivo, doblado en torno a atún especiado, cebolla y chile, y después frito en abundante aceite. Es un aperitivo salado de Maldivas, que normalmente se toma con una taza de té. El atún es el relleno principal, lo que refleja lo central que es el pescado en la cocina maldiva.

Qué es realmente

El atún se cocina con cebolla, chile y hojas de curry, y después se envuelve en una masa sencilla de harina, se dobla formando un paquete y se fríe en aceite hasta que la superficie queda dorada y crujiente. Como la masa es una simple masa de harina, el relleno aporta la mayor parte del sabor. La cobertura frita es rica, así que el bocado es un alimento frito, no horneado. El chile da calor al relleno, y su intensidad depende de quien lo prepare.

Cómo se sirve

• Caliente o templado, recién salido de la freidora, a menudo con té.
• Entero, como una sola porción, para comer con la mano.
• Normalmente como un aperitivo ligero o un plato de desayuno, no como plato principal.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el relleno como atún, con cebolla, chile y hoja de curry, para que los comensales que evitan el pescado sepan lo que piden.
• Señale el trigo, ya que la masa lleva harina, y el pescado, ya que el relleno es atún.
• Pregunte en cocina si la masa contiene huevo o leche, porque las recetas varían.
• Indique que se fríe en abundante aceite y especifique el número de piezas por ración.