Sopa de pata

La sopa de pata es una contundente sopa salvadoreña hecha con patas y callos de ternera, verduras, maíz y plátano verde.

Qué es realmente

Es una sopa de cocción lenta cuyo nombre alude a la pata de ternera con la que se construye el caldo. Una versión conocida combina pata y callos con verduras, maíz y plátano verde; la sopa forma además parte de la cultura gastronómica local de San Salvador. El corte rico en colágeno da cuerpo al cocerse, y los callos aportan otro componente de ternera. Pueden incluirse mandioca, judías verdes y hierbas, pero las recetas varían.

La olla se cuece hasta que la carne y las verduras quedan tiernas y su sabor pasa al caldo. El maíz y el plátano verde la hacen más llenadora que un caldo claro, y puede acompañarse de lima o tortillas. El corte exacto, el tiempo de cocción y la combinación de verduras dependen del cocinero, así que no impongas una lista fija a cada cuenco. Es una sopa de carne, no un caldo de verduras genérico: la carta debe identificar con claridad la pata y los callos para quien no conozca el nombre. El espesor depende de los ingredientes de larga cocción y puede variar de una tanda a otra.

Cómo se sirve

• Caliente, como sopa contundente; identifica la pata y los callos en la descripción.
• Enumera la mandioca, las judías, la lima o las tortillas según el cuenco y los acompañamientos reales.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra la proteína y explica cómo se hace la torta de maíz si la sirves.
• Las tortillas pueden añadir maíz u otros ingredientes y el equipo compartido puede aportar otros alérgenos: las garantías dietéticas deben ser específicas de la receta.
• Confirma con la cocina los lácteos, la carne, el pescado, las salsas y el contacto cruzado en equipos compartidos.