Pamonha

La pamonha es una pasta fresca de maíz dulce cocida dentro de sus propias hojas de maíz, un aperitivo de Brasil. Se prepara con maíz dulce fresco en lugar de harina de maíz seca, por lo que la pasta queda suave y tiene sabor a mazorca. Suele venderse en puestos callejeros y durante las fiestas juninas, y se elabora tanto dulce como salada.

Qué es en realidad

El maíz dulce fresco se ralla desde la mazorca y se mezcla con leche, azúcar, mantequilla y una pizca de sal hasta obtener una pasta espesa y suave. Se coloca una cucharada sobre una hoja limpia, la hoja se dobla alrededor formando un paquete plano y se ata. Los paquetes se hierven hasta que la pasta cuaje firme. La hoja no se come. La versión salada no lleva azúcar y se consume como aperitivo.

La pamonha se compara a veces con el tamal, pero está hecha de pasta de maíz fresco y no de masa, la que se usa para los tamales.

Cómo se sirve

• Caliente o tibia, sin la hoja, y se come con cuchara o con las manos.
• La versión dulce es un aperitivo o desayuno habitual, a menudo acompañado de café.
• Algunos puestos la venden entera dentro de la hoja, para que el cliente la pele antes de comerla.

Cómo escribirla en la carta

• Indique el ingrediente principal, el maíz dulce, y si la pamonha es dulce o salada.
• Señale la leche en la versión dulce, ya que contiene leche y mantequilla.
• Pregunte a la cocina si la versión salada lleva queso u otros añadidos, y enumérelos.
• Indique si se sirve en la hoja o sin ella, para que los clientes sepan qué esperar.
• Señale que la receta clásica es vegetariana, sin carne ni pescado.