Simit

El simit es un aro de pan de levadura de trigo, cubierto de semillas de sésamo y horneado hasta quedar crujiente. Es una de las comidas callejeras más familiares de Turquía: se compra caliente en carros por la mañana y se come de camino al trabajo o acompañado de un vaso de té. A menudo se compara con el bagel por su forma de aro, pero la masa y la cobertura son propias.

Qué es en realidad

El simit se elabora con una masa sencilla de harina de trigo, agua, levadura y sal. La masa se enrolla en un cordón largo, los extremos se unen formando un aro, el aro se sumerge en un baño ligero y dulce y después se presiona sobre semillas de sésamo. Se hornea hasta que el exterior queda dorado y crujiente y el interior se mantiene tierno. La capa de sésamo es lo que lo hace reconocible desde lejos.

El simit es pan, no bollería. La versión clásica no lleva mantequilla, huevo ni leche, por eso suele comerse sin nada o con queso, aceitunas o té. Los panaderos difieren en el grosor de la capa de semillas y en lo oscura que queda la corteza, así que la textura cambia de una panadería a otra.

Cómo se sirve

• Caliente o a temperatura ambiente, a menudo comprado entero en un carro y comido con la mano.
• Solo, o partido y relleno de queso blanco, aceitunas o tomate, como se haría con un bocadillo.
• Con un vaso de té, la combinación habitual en el desayuno y en la calle.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra el pan con precisión: aro de trigo cubierto de sésamo, horneado fresco ese mismo día.
• Señala el sésamo y el trigo. La capa de semillas es el alérgeno que más preguntan los clientes.
• Indica si se sirve caliente y si va relleno, porque los rellenos de queso aportan leche y deben señalarse aparte.
• La masa clásica es vegana, así que dilo si la panadería no añade lácteos ni huevo.