Simit

Simit é um anel de pão levedado de trigo, coberto com gergelim e assado até ficar crocante. É um dos petiscos de rua mais familiares da Turquia, comprado quente nos carrinhos pela manhã e comido a caminho do trabalho ou com um copo de chá. Costuma ser comparado ao bagel por causa do formato de anel, mas a massa e a cobertura são próprias.

O que é de fato

O simit é feito com uma massa simples de farinha de trigo, água, fermento e sal. A massa é enrolada em um cordão longo, as pontas são unidas formando um anel, e o anel é mergulhado numa calda fina e doce e depois pressionado contra o gergelim. Assa-se até o exterior ficar dourado e crocante, mantendo o interior macio. A camada de gergelim é o que o torna reconhecível de longe.

Simit é pão, não é massa folhada. A versão clássica não leva manteiga, ovo nem leite, por isso costuma ser comido puro ou com queijo, azeitonas ou chá. Os padeiros variam a espessura da cobertura de gergelim e o tom da casca, então a textura muda de uma padaria para outra.

Como é servido

• Morno ou em temperatura ambiente, muitas vezes comprado inteiro no carrinho e comido com as mãos.
• Puro, ou partido ao meio e recheado com queijo branco, azeitonas ou tomate, como um sanduíche.
• Com um copo de chá, a combinação habitual no café da manhã e na rua.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o pão com precisão: anel de trigo coberto com gergelim, assado fresco no próprio dia.
• Sinalize gergelim e trigo. A cobertura de gergelim é o alérgeno que os clientes mais precisam conhecer.
• Informe se é servido quente e se é recheado, já que recheios de queijo acrescentam leite e precisam ser sinalizados à parte.
• A massa clássica é vegana, então diga isso apenas se a padaria não adicionar laticínios nem ovos.