Simit

Simit – tai mielinės kviečių tešlos žiedas, pabarstytas sezamo sėklomis ir iškepamas iki traškumo. Tai vienas labiausiai žinomų gatvės maisto produktų Turkijoje. Jį perka karštą iš vežimėlių ryte ir valgo kelyje į darbą arba su stikline arbatos. Dėl žiedo formos jį dažnai lygina su beigeliu, tačiau tešla ir apvalkalas yra savi.

Kas tai iš tikrųjų

Simit gaminamas iš paprastos kviečių tešlos: miltų, vandens, mielių ir druskos. Tešla suvoliojama į ilgą virvelę, galai sujungiami į žiedą, žiedas pamirkomas į plonas saldų skystį ir paskui įspaudžiamas į sezamo sėklas. Kepamas tol, kol išorė taps auksinė ir traški, o vidus išliks minkštas. Sezamo danga ir yra tai, kas leidžia jį atpažinti iš toli gatvėje.

Simit yra duona, o ne pyragaitis. Klasikinėje versijoje nėra sviesto, kiaušinio ar pieno, todėl jį dažniausiai valgo paprastą arba su sūriu, alyvuogėmis ar arbata. Kepėjai skiriasi tuo, kaip storas yra sezamo sluoksnis ir kiek tamsi pluta, todėl tekstūra kiekvienoje kepykloje šiek tiek kitokia.

Kaip jis patiekiamas

• Šiltas arba kambario temperatūros, dažnai pirktas visas iš vežimėlio ir valgomas rankomis.
• Paprastas arba perpjautas ir įdarytas baltuoju sūriu, alyvuogėmis ar pomidoru, kaip sumuštinis.
• Su stikline arbatos, įprastas derinys per pusryčius ir gatvėje.

Kaip įrašyti į meniu

• Pavadinkite duoną tiksliai: sezamu pabarstytas kviečių žiedas, iškeptas tą pačią dieną.
• Nurodykite sezamą ir kviečius. Sezamo danga – tai alergenas, apie kurį svečiai dažniausiai nori žinoti.
• Pažymėkite, ar patiekiama šilta ir ar įdaryta, nes sūrio įdaras įneša pieno, todėl jį reikia nurodyti atskirai.
• Klasikinė tešla yra veganiška, todėl tai nurodykite, jei kepykla nededa pieno ar kiaušinių produktų.