Simit

Simit je prsten od kvasnog pšeničnog tijesta, obložen sezamom i pečen do hrskavosti. Jedna je od najpoznatijih uličnih namirnica u Turskoj, kupuje se vruć s kolica ujutro i jede na putu na posao ili uz čašu čaja. Često se uspoređuje s bagelom zbog oblika prstena, ali tijesto i premaz su mu svoji.

Što je to zapravo

Simit se radi od običnog pšeničnog tijesta od brašna, vode, kvasca i soli. Tijesto se razvalja u dugu pletenicu, krajevi se spoje u prsten, prsten se umoči u tanki slatki premaz i zatim utisne u sezam. Peče se dok vanjski dio ne postane zlatan i hrskav, a unutrašnjost ostane mekana. Sezamska obloga ono je što ga čini prepoznatljivim s druge strane ulice.

Simit je kruh, a ne pecivo. Klasična verzija nema maslaca, jaja ni mlijeka, zato se obično jede sam ili uz sir, masline ili čaj. Pekari se razlikuju po debljini sezamske obloge i po tome koliko tamna je korica, pa se tekstura mijenja od pekare do pekare.

Kako se poslužuje

• Toplo ili na sobnoj temperaturi, često kupljeno cijelo s kolica i jede se rukama.
• Sam ili prerezan i punjen bijelim sirom, maslinama ili rajčicom, kao sendvič.
• Uz čašu čaja, uobičajeno uz doručak i na ulici.

Kako ga navesti na jelovniku

• Imenujte kruh precizno: prsten od pšeničnog kruha obložen sezamom, pečen toga dana.
• Označite sezam i pšenicu. Sezamska obloga je alergen o kojem gosti najčešće trebaju znati.
• Navedite služi li se toplo i je li punjen, jer nadjev od sira dodaje mlijeko i mora se posebno označiti.
• Klasično tijesto je veganski, pa to naglasite ako pekara ne dodaje mliječne ili jajne sastojke.