Simit

O simit é um anel de pão de trigo levedado, coberto de sementes de sésamo e cozido até ficar estaladiço. É um dos petiscos de rua mais familiares da Turquia, comprado quente em carrinhos de manhã e comido a caminho do trabalho ou com um copo de chá. Costuma ser comparado ao bagel por causa do formato em anel, mas a massa e a cobertura são próprias.

O que é de facto

O simit é feito com uma massa simples de trigo, farinha, água, fermento e sal. A massa é enrolada num cordão comprido, as pontas são unidas formando um anel, e o anel é mergulhado numa calda fina e doce e depois pressionado contra sementes de sésamo. Vai ao forno até o exterior ficar dourado e crocante e o interior continuar macio. A cobertura de sésamo é o que o torna reconhecível de longe.

O simit é pão, não é uma pastelaria. A versão clássica não leva manteiga, ovo nem leite, por isso costuma ser comido simples ou com queijo, azeitonas ou chá. Os padeiros variam na espessura da cobertura de sementes e no grau de cozedura da crosta, pelo que a textura muda de uma padaria para outra.

Como se serve

• Quente ou à temperatura ambiente, muitas vezes comprado inteiro num carrinho e comido com as mãos.
• Simples, ou cortado ao meio e recheado com queijo branco, azeitonas ou tomate, à maneira de uma sandes.
• Com um copo de chá, a combinação habitual ao pequeno-almoço e na rua.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe o pão com precisão: um anel de trigo coberto de sésamo, cozido fresco nesse dia.
• Assinale o sésamo e o trigo. A cobertura de sementes é o alergénio que os clientes mais precisam de conhecer.
• Indique se é servido quente e se é recheado, porque os recheios de queijo trazem leite e devem ser assinalados à parte.
• A massa clássica é vegan, por isso diga-o se a padaria não acrescentar lacticínios nem ovo.