סימיט

סימיט הוא טבעת לחם חיטה תפוח, מצופה שומשום ואפוי עד שהוא פריך. זהו אחד מחטיפי הרחוב המוכרים ביותר בטורקיה. קונים אותו חם מהעגלות בבוקר ואוכלים אותו בדרך לעבודה או עם כוס תה. לעתים קרובות משווים אותו לבייגל בגלל צורתו העגולה, אבל הבצק והציפוי שלו שונים.

מה זה באמת

סימיט מוכן מבצק פשוט של קמח חיטה, מים, שמרים ומלח. הבצק מגולגל לחבל ארוך, קצותיו מחוברים לטבעת, והטבעת נטבלת בציפוי דק ומתוק ואז לוחצים אותה לתוך גרגירי שומשום. היא נאפית עד שהחוץ זהוב ופריך והפנים נשארים רכים. ציפוי השומשום הוא מה שמזהה אותו מרחוק ברחוב.

סימיט הוא לחם ולא מאפה. הגרסה המסורתית אינה מכילה חמאה, ביצה או חלב, ולכן אוכלים אותו בדרך כלל כשהוא פשוט או עם גבינה, זיתים או תה. אופים נבדלים זה מזה בעובי ציפוי השומשום ובכהות הקרום, ולכן המרקם משתנה ממאפייה למאפייה.

איך מגישים

• חם או בטמפרטורת החדר, לרוב נקנה שלם מהעגלה ונאכל ביד.
• פשוט, או חתוך לשניים וממולא בגבינה לבנה, זיתים או עגבנייה, כמו כריך.
• עם כוס תה, הצמד הרגיל לארוחת בוקר וברחוב.

איך לכתוב את זה בתפריט

• תארו את הלחם במדויק: טבעת חיטה מצופה שומשום, שנאפתה טרייה באותו יום.
• ציינו שומשום וחיטה. ציפוי הזרעים הוא האלרגן שהאורחים שואלים עליו הכי הרבה.
• ציינו אם מגישים אותו חם ואם הוא ממולא, כי מילוי גבינה מוסיף חלב ויש לסמן אותו בנפרד.
• הבצק הקלאסי הוא טבעוני, כתבו זאת אם המאפייה אינה מוסיפה מוצרי חלב או ביצים.