Σιμίτ

Το σιμίτ είναι ένα δαχτυλίδι ζυμωτού ψωμιού σιταριού, καλυμμένο με σουσάμι και ψημένο μέχρι να τραγανίσει. Είναι ένα από τα πιο γνωστά φαγητά του δρόμου στην Τουρκία, αγοράζεται ζεστό από καροτσάκια το πρωί και τρώγεται στον δρόμο για τη δουλειά ή με ένα ποτήρι τσάι. Συχνά συγκρίνεται με το μπέιγκελ λόγω του σχήματός του, αλλά η ζύμη και η επικάλυψή του είναι δικές του.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το σιμίτ φτιάχνεται από απλή ζύμη σιταριού με αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι. Η ζύμη τυλίγεται σε μακρύ κορδόνι, οι άκρες ενώνονται σε δαχτυλίδι, και το δαχτυλίδι βουτιέται σε ένα λεπτό, γλυκό διάλυμα και πιέζεται πάνω σε σουσάμι. Ψήνεται μέχρι η εξωτερική πλευρά να γίνει χρυσή και τραγανή ενώ το εσωτερικό μένει μαλακό. Η επικάλυψη με σουσάμι είναι αυτό που το κάνει αναγνωρίσιμο από μακριά.

Το σιμίτ είναι ψωμί, όχι ζαχαροπλαστική. Η κλασική εκδοχή δεν έχει βούτυρο, αυγό ή γάλα, γι' αυτό συνήθως τρώγεται απλό ή με τυρί, ελιές ή τσάι. Οι φούρνοι διαφέρουν στο πόσο παχύ είναι το στρώμα σουσαμιού και πόσο σκούρα γίνεται η κρούστα, οπότε η υφή αλλάζει από φούρνο σε φούρνο.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, συχνά αγοράζεται ολόκληρο από καροτσάκι και τρώγεται με τα χέρια.
• Απλό, ή κομμένο και γεμισμένο με λευκό τυρί, ελιές ή ντομάτα, όπως θα γινόταν με ένα σάντουιτς.
• Με ένα ποτήρι τσάι, το συνηθισμένο συνοδευτικό για πρωινό και για το δρόμο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το ψωμί με ακρίβεια: δαχτυλίδι ψωμιού σιταριού με σουσάμι, φρεσκοψημένο εκείνη την ημέρα.
• Σημείωσε το σουσάμι και το σιτάρι. Η επικάλυψη με σπόρους είναι το αλλεργιογόνο για το οποίο οι επισκέπτες ρωτούν συχνότερα.
• Δήλωσε αν σερβίρεται ζεστό και αν είναι γεμιστό, αφού τα τυριά προσθέτουν γάλα και πρέπει να σημειώνονται χωριστά.
• Η κλασική ζύμη είναι βίγκαν, οπότε πες το αν ο φούρνος δεν προσθέτει γαλακτοκομικά ή αυγό.