Simit

Simit-ul este un inel de pâine de grâu dospită, acoperit cu semințe de susan și copt până devine crocant. Este una dintre cele mai cunoscute gustări de stradă din Turcia, cumpărat fierbinte din tarabe dimineața și mâncat în drum spre serviciu sau cu un pahar de ceai. Adesea este comparat cu bagelul din cauza formei de inel, dar aluatul și acoperirea sunt ale lui.

Ce este de fapt

Simit-ul se face dintr-un aluat simplu de grâu, cu făină, apă, drojdie și sare. Aluatul se întinde într-un cordon lung, capetele se unesc formând un inel, iar inelul se înmoaie într-un strat subțire și dulce, apoi se apasă în semințe de susan. Se coace până exteriorul devine auriu și crocant, iar interiorul rămâne moale. Stratul de susan îl face recognoscibil de la distanță.

Simit-ul este pâine, nu produs de patiserie. Varianta clasică nu conține unt, ou sau lapte, de aceea se mănâncă de obicei simplu sau cu brânză, măsline sau ceai. Brutarii diferă în privința grosimii stratului de semințe și a culorii crustei, astfel încât textura se schimbă de la o brutărie la alta.

Cum se servește

• Cald sau la temperatura camerei, adesea cumpărat întreg dintr-o tarabă și mâncat cu mâna.
• Simplu sau tăiat pe jumătate și umplut cu brânză albă, măsline sau roșii, ca un sandviș.
• Cu un pahar de ceai, combinația obișnuită la micul dejun și pe stradă.

Cum îl scrii în meniu

• Denumiți pâinea precis: inel de grâu acoperit cu susan, copt proaspăt în ziua respectivă.
• Semnalați susanul și grâul. Stratul de semințe este alergenul pe care clienții îl cer cel mai des.
• Precizați dacă se servește cald și dacă este umplut, deoarece umpluturile cu brânză aduc lapte și trebuie semnalate separat.
• Aluatul clasic este vegan, deci spuneți asta doar dacă brutăria nu adaugă produse lactate sau ou.